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上海大馄饨 上海人精打细算，可绝不会体现在大馄饨上。 第一次吃上海大馄饨，突然感到上海人也有豪气的一面。 听说这座城市的人都精明得很，一块钱能掰两半花，但是大馄饨饱满的馅料却提供有力证明：人家才不小气！ 馄饨的老式汤底里，经常加紫菜、蛋皮和虾皮，一勺清汤冲下去，几只透明虾皮浮上来，几口馄饨滑溜进嘴里，神清气爽。 苏州泡泡馄饨 泡泡馄饨个头最娇小，普通人单手一抓就十多个，天生一副小仙女模样。  苏州人包馄饨，猪只受了点皮外伤，至于一头猪究竟能包多少个泡泡馄饨，这一直是个谜。 泡泡馄饨的肉可以忽略不计，竹签在满满一盘肉里一挑，轻快地刮出指甲盖大小的红肉，手指捏合间包进形似气球的极薄馄饨皮里。 皮才是主角，它的皮薄得不能再薄，机制的馄饨皮只不过是半成品，买回来得用空啤酒瓶来回压，到了薄如纸的程度才算过得去。 这种吃皮喝汤的优雅，只有江南中心的苏州人才懂；而吃泡泡馄饨被烫过的痛，也只有苏州人感同身受。 福建扁食 扁食是福建版的馄饨，沙县小吃“镇店三宝”之一。 扁食的精髓是它的馅料，不是用刀剁的。 做扁食馅，挑选上好的猪后腿瘦肉，用刀切成薄片，再用头槌敲打，直至烂如绵、粘如糊，呈肉酱状。
这种历经锤炼的扁食，口感脆嫩，分外有嚼劲。
扁食还可油炸。从滚油中捞出，淋上酸辣勾芡，外酥里嫩，别有一番滋味。 广东云吞 馄饨来到广东，就变成了云吞。广东人叫的云吞，其实是“馄饨“的粤语发音。
广东人吃云吞，经常和面一起吃。云吞皮的做法，也就跟广式碱水面同出一门。广东的面通常会加碱水，加整颗蛋，面身澄黄透亮。
广东人爱喝汤，云吞的汤底自然也经过改良，大地鱼、虾子和猪骨，是广东云吞汤底的基本修养。
每个老广心中都住着一碗云吞面。云吞面不仅是一份风雨无阻的早餐，更是广东这方水土所养育出来的一种生活方式。 川渝抄手 在川渝，馄饨重获新生叫了抄手。因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，颇有包抄合拢的意思。
无论是汤的还是干的，是清汤是红油，抄手都是很多人的心头好。 最热门的红油抄手，红艳动人，看着就透着股豪爽热辣劲，是挑战火锅地位最有力的候选者。  除了抄手皮比馄饨皮稍厚，抄手更大的秘密在调味。除了基本的花椒、辣椒、葱姜蒜还有最要紧的红油，每家抄手店的调味配方都有自己的小心机。
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