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面筋的制作也是比较简单方便，自己就能制作，主要是面粉里面加些水还有一点食盐，搅拌成面团之后，再次用清水反复搓洗，把杂质全都洗掉，最后剩余的就是面筋。 （1）菌菇面筋煲 食材：油面筋，香菇，蟹味菇等菌菇，小油菜，姜片，蚝油，生抽， 做法：1、将各种菌菇去蒂，清洗干净，分成小朵，放入开水中汆烫后捞出沥干水分。 2、油面筋用开水泡软。小油菜菜心清洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分。 3、锅中入油，放入姜片爆香，之后放入备好的菌菇，翻炒几下，调入蚝油、生抽、白糖，并加入开水，煮滚出味，放入油面筋，继续以中火煮15分钟。 4、待油面筋吸足汤汁后，用湿淀粉勾芡，放入菜心与香葱段拌炒均匀，加入香油与白胡椒粉调味即可。 （2）油面筋塞肉 食材：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。 做法：1、将肉和虾剁碎备用；将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。 2、将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里； 3、炒锅加热后倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮， 4、最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。 （3）面筋青椒 食材：面筋，青椒，葱，姜 做法：1、面筋洗干净，然后用手撕段，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。 2、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。 3、倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样。 4、然后加点鸡精就可以起锅了。 （4）面筋烧肉 材料：八角，五花肉，面筋块，酱油，料酒，盐，糖，生姜，葱花。 做法：1、起锅烧油，放两颗八角先炸一下，再倒入切好的五花肉肉翻炒， 2、至肉颜色变白时倒酱油，料酒，放一点点盐，放糖，放入生姜块，添入凉水淹没肉块，大火烧开转至小火慢慢烧。 3、肉8成酥烂汁水渐干时放入面筋块后再添点添水，淹没主料辅料，大火烧开后小火继续， 4、中途记得翻翻锅底防止定锅，汁渐干时撒点葱花盛出即可。 （5）糖醋面筋 食材：面筋、糖、醋、蒜、酱油 做法：1、将面筋切成细丝，蒜切末，在碗里调入所有调料 2、锅预热后倒入油，倒入面筋过油，期间要不停的用筷子把面筋打散防止粘连 3、待面筋被炸的脆脆的时候盛出，记住一定要平摊在碟子里，这步很重要，否则热气会把压在底下的面筋焖软。进行第二次复炸，这样炸出的面筋会更脆。 4、最后锅中到入一点点油，倒入蒜末，再次把炸好的面筋倒入锅中，倒入调好的糖醋汁迅速翻炒，待糖醋汁裹住面筋后关火，盛盘。 （6）凉拌面筋 食材：面筋、黄瓜、豆腐皮、海带丝、醋、酱油、盐 做法：1、先烧热水把材料烫熟，期间黄瓜切丝 2、把豆腐皮切丝，面筋切块，海带丝切短一些 3、把这些材料放在一个大盆里，加入上述调料，加蒜末，拌匀即可 |
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来自： bobjin1940 > 《烹饪》
