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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。是重庆江湖菜的开路先锋之一。而且不仅仅在重庆，酸菜鱼也是四川家常菜中的名品，四川各家餐馆，都有此菜，可以说不仅仅是闻名四川重庆，在全国都受众颇多。 酸菜鱼为什么要有淋油的一道工序呢？主要是因为淋油可以增香，淋入适量的热滚油，可增加菜肴的香味，会使菜肴香味四溢，诱人食欲。 另外还能增味，酸菜鱼通过淋油，可以突出其特殊风味，而且还可以使酸菜鱼表面的亮度增加，增加菜的颜值，另外淋热油的时候，那个哧哧哧哧的油爆的声音，会提醒您美味即将上桌了，马上会有美妙的体验开启，所以一起来试试美味的酸菜鱼吧 酸菜鱼食材： 黑鱼约1500克（也可以用草鱼，鲈鱼，鲢鱼等，依据个人喜好） 老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜（配料依口味适量） 第一步：片好鱼，配料切好待用，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟） 第二步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水（开水，开水，一定要烧开的水），差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟 第三步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。最后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！ 烹饪要点鱼片不能片太厚，鱼片码味时以鱼片不黏手为好。料酒也不要放太多，2汤匙就够了。另外，煮鱼的汤要用加入开水（开水，开水，一定要烧开的水）这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 营养功效黑鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽等功效。酸菜中的乳酸能开胃提神，醒酒去腻。此二者搭配食用，对提高人体免疫力、提供所需蛋白质、增强食欲都有很好的作用。 制作酸菜的窍门为了简单，这次的酸菜是买的，其实我们还可以自己做，将鲜白菜去掉烂叶，放入缸中：将开水浇到白菜上，待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；将重物压在白菜上，并适量补充水，使水适中保持漫过白菜；夏季发酵5~7天后即可取出食用。 美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，酸菜鱼用草鱼和黑鱼都可以，配以四川酸菜煮制而成，成菜肉质细嫩，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。现在酸菜鱼可以说是和宫保鸡丁齐名的名菜，家喻户晓，并不为过。一起来品尝吧。 |
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