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【版权声明】 本视频教程由诗雨轩拍摄制作，是全网首个原创盐焗美食制作专业视频教学。 仅供诗雨轩客户个人学习，同行侵权和抄袭必追究法律责任。 教学4：电饭煲做法（无水干焗做法） 做法原理说明： 通过电饭煲良好的温控，不会将鸡烧焦同时又能焗熟。 适合家庭使用。 电饭煲要求？ 1：电饭煲 优选智能电饭煲、也可以用老式电饭煲均可。 要求口径比较大、功率在800W以上的电饭煲，即5人用的中型电饭煲。 迷你版电饭煲用不了哦！ 2：电压力锅 具备煮饭档的电压力锅，选用煮饭档。 适用食材：没有限制，肉类和海鲜均可以做。 （1）禽类：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡杂、鸡皮、鸡蛋、鸭子、鸭爪、鸭脖、乳鸽、鹅、等等。 （2）肉类：猪肉、牛、羊等 （3）海鲜：虾、蟹、鱼等 -------------------------------- 下面开始我们的视频教学。本做法以盐焗整鸡举例拍摄，做其他食材比如鸭子、鸡翅、鸡腿、乳鸽也是同样的操作步骤，融会贯通即可。 -------------------------------- 第1步：选择和处理食材 大小要求：净鸡1斤到2斤左右，最大不能超过3斤否则熟不透。 品种要求：无要求 鸡龄要求：3个月以上，一年以内（太老吃不动） 准备一把新鲜葱条、三四片姜片，用于垫锅底使用。 1.1 将鸡剥油 将鸡肚子、脖子的油剥干净。 1.2 挤干净血水 将有淤血部位彻底挤干净，不再渗出血水为止。 （挤干净血水才能去除腥味，本步骤必须做哦） 1.3 将鸡爪弯进鸡肚子里 如果新手不好操作，也可以将鸡爪剁掉，再塞肚子里面。 -------------------------------- 第2步：准备色水 如果不想上色，本步骤不需要做。 不上色的盐焗美食是鸡本身颜色，没有金黄色。 推荐用栀子粉或者栀子果上色，天然健康、没有味道。 （1）如果亲是用栀子粉上色，参考这步骤： 情况1：一点点调色水 用饭碗装些热开水（水尽量少，不要超过三分之一碗） 取一点点栀子粉（黄豆颗粒大小左右份量）放入搅拌至彻底溶解成金黄色色水。 情况2：整包栀子粉调成色水（推荐） 装三分之一碗热开水，倒入整包栀子粉，搅拌至彻底溶解成金黄色色水。 色水放凉后，用瓶子装好放冰箱冷藏保鲜，随时可以拿出来使用。 【注意事项】栀子粉需要搅拌彻底溶解，避免残留颗粒导致上色不均匀。 没有上色栀子粉？ 上色栀子粉是买诗雨轩商用版盐焗鸡粉赠送，和盐焗鸡粉包装一起。 如果买的是家用版送的是栀子果。 如果亲没有在诗雨轩买盐焗鸡粉，也可以联系客服单独购买栀子粉。 （2）如果亲是用栀子果上色，参考这步骤： 取1颗栀子果，用刀对半切开果子。如果没有刀，也可以用硬物拍扁栀子果。 锅里倒入四分之一碗水，煮沸，放入切好的果子煮3分钟获得色水。 -------------------------------- 第3步：上色 在上色之前，先确保鸡不再滴水。 将色水均匀刷在鸡身上。 如果颜色不够深，色水颜色调浓些，再重复刷，直到满意为止。 【注】剩余的色水可以用瓶子装起来，放冰箱保鲜层保存下次使用（可保存3个月） -------------------------------- 第4步：抹盐焗鸡粉 参考比例： 每只鸡2斤重的鸡用20g盐焗鸡粉（家用版1小包，商用就约1汤匙） 该比例适用于梅州，属于口味清淡地区，其他地区可以适量增加盐焗鸡粉。 盐焗鸡粉已经含盐，已调好味，一般不需要额外加盐。如果想吃咸一点，可以适量加一点盐（平时做一盘菜的盐量） 4.1 先从鸡背开始抹盐焗鸡粉
4.2 鸡翅膀、脖子、头部等为止抹均匀
4.3 鸡腹部、鸡腿等位置抹允
4.4 鸡肚子也抹盐焗鸡粉，让鸡内外都入味
4.5 检查鸡全身都抹允为止，就可以了
-------------------------------- 第5步：挂起晾一会、腌制 将已经上好色、已经抹好盐焗鸡粉的鸡挂起来晾干。 晾干的时间： 电饭煲做法：建议晾15分钟，然后放置腌制1小时入味。
-------------------------------- 第6步：准备电饭煲、葱和姜片 将一把葱条平铺在煲底部，然后放入几片生姜片。 然后摆放已腌制好的鸡。
-------------------------------- 第7步：焗熟 不要放水，盖上饭煲盖子。
如果用的是智能电饭煲和电压力锅：选煮饭档即可，煮的时间和平时煮饭一样。2斤以内的鸡可以选快煮档、2斤以上的鸡建议用慢煮档。 如果用老式电饭煲： 按下【煮饭】档位，焗45分钟到60分钟即焗熟。 如果中途有跳会【保温】档，请继续按下【煮饭】档位。
-------------------------------- 第8步：出锅 焗熟后就可以取出来品尝啦。 很嫩滑，可以轻松撕下一个鸡腿、鸡翅。 也可以用刀叉切一下。
附加提示： 【提示1】如果凉了，可放微波炉加热再吃。加热请选用中高火，加热时间3分钟左右即可。 ------------------ 材料速购： 盐焗鸡粉开店商用版浓香型500克：￥39元 |
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