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秋天一到，早晚的温度开始慢慢变凉，晚上睡觉盖的稍微多点儿，早上起来就觉得嗓子干干的不舒服，吃饭时也总想吃点清爽滋润的汤汤水水。原本打算在超市里买点冬瓜、猪肉，回家做冬瓜肉丸汤，可到超市一看，猪肉一斤都快30块了，可能因为价格太高销量不好，几块二八分的后腿肉放得干干瘪瘪的，让人倒胃口。正在犯难，突然想起前些日子朋友寄给我了几只腊鸭腿，用它来配冬瓜，那也是再好不过了。 好诗文 寄腊鸭腿的朋友是我的大学同学，湖南人，特别会吃，她身处“美食高地”，经常给我空投一些稀罕食材。腊鸭腿与新鲜鸭腿相比，腊味重腥味小，拿它来小炒、炖汤、红烧、清蒸都很合适。 如果是小炒，就把腊鸭腿切成小薄片，配蒜苗一起炒，不需要用盐调味，只用糖提鲜，就别具风味；如果是清炖，就用白萝卜，炖出来的汤清澈甘冽，鲜美顺气；或者是红烧，腊鸭腿洗净泡软斩成块，与大蒜、芋头烧在一起特别下饭；还有就是我最喜欢的清蒸做法，配着冬瓜蒸一盘，冬瓜酥软、鸭肉耐嚼、清爽温润，格外好吃。  下面，我就把腊鸭腿蒸冬瓜的具体做法分享给大家。 【食材准备】： 腊鸭腿1只、冬瓜1块、生姜1块、香葱1根、料酒2勺 【制作步骤】： 1、制作腊鸭腿蒸冬瓜十分简单，因为腊鸭腿咸鲜味足，所以在制作这道菜肴的时候不需要其他调味，只用充分的利用腊鸭腿本身的味道即可，除了腊鸭腿和冬瓜之外，再准备一块生姜用来去除腥味。  2、吃腊鸭腿最重要的步骤就是蒸制前的处理，先用温水把腊鸭腿清洗干净，然后冷水下锅，加入2勺料酒和几片生姜一起煮15分钟左右，这步预煮一是可以去除腊鸭腿的杂质和多余盐分，二是可以缩短蒸制的时间，能使腊鸭腿保持和冬瓜的熟成度一致。  3、在煮鸭腿的时候我们就可以来处理冬瓜，冬瓜去籽削皮，切成厚片。  之后，将切好的冬瓜片整齐的码进盘子里备用。  4、腊鸭腿煮好后，捞出晾凉，沥干水分，斩成大小相似，形状规整的肉块。  5、将切好鸭腿整齐的码在冬瓜片上，再切一些生姜丝，摆在鸭腿上，这样就可以上锅蒸制了。  6、冷水上锅，上汽后再蒸15-20分钟，观察冬瓜的熟成度，看到冬瓜蒸得透明软嫩就可以关火了，这道菜不需要单独调味，腊鸭腿里蒸出的咸鲜味道能很好的与冬瓜融合在一起。  7、菜肴出锅后，挑去姜丝，撒上一把香葱碎，这样一盘好吃的腊鸭腿蒸冬瓜就做好了。  蒸好的菜肴汤汁清爽，味道鲜美，冬瓜吸饱了鸭肉的汤汁，特别有味。这道菜看似简单快手，却蕴含了很多小心思，腊鸭腿的价格便宜，味道好，还易储存，一次多买几根也不怕放坏，吃的时候一煮一蒸很方便，在秋天这样干燥易上火的季节，最适合给家人做这样清淡滋润的美味，你学会了吗？ Tips： 1、腊鸭腿因为腌制的方法不同，咸味和风干度都略有不同，如果腊鸭腿偏干偏咸，就适当延长预煮的时间。 2、这道菜是会蒸出汤汁的，在制作时要选择稍微深一点的盘子。 |
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