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米饭放凉吃居然有这个好处?照着这4点,吃出健康!

2019-08-21  洮阳浪子...

作者|阮光锋     编辑 | 郭玮婷

我妈患糖尿病,有好几年了。

最近,她吃饭时,老是提前给自己盛一碗米饭放冰箱里,等一会儿再拿出来吃。我觉得很奇怪,问她为什么。

她说:我看电视上说,米饭放凉之后,有一种叫“抗性淀粉”的东西比较多,这个东西的血糖反应慢,不会快速升高血糖,日本人都是这样吃的,所以糖尿病才少。

我一听还有点欣慰,我妈天天白天在家带俩娃,记性还挺好。不过,米饭放凉吃这个做法,我就不太赞同了。

作者:阮光锋

食品与营养信息交流中心

科学技术部主任

跟热米饭比

凉米饭确实不易升血糖

抗性淀粉在人体内不容易分解,人吃下去后消化也就比较慢,升高血糖的速度自然也就慢了。

所以,就有很多人说它具有平稳血糖、通便、减肥等作用。

有研究人员测试后发现,米饭、馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数确实比热的时候要低,有利于延缓餐后血糖上升速度。

所以说,凉米饭比热米饭更不容易升高血糖,倒是确有其事。

但是,如果再次加热,抗性淀粉的含量就会减少很多。

没必要吃凉米饭

肠胃容易不舒服

那么,是不是真的要把米饭放凉了吃?完全没有必要。

米饭放凉后,虽然确实会产生抗性淀粉,但是产生的量很少,甚至可以忽略不计。

况且,对于老年人等消化吸收功能比较弱的人来说,吃凉米饭很容易让胃肠更不舒服。

还要提醒一句,刚煮好的米饭放在室温放凉,时间久了也很容易被细菌污染,尤其是天气热的时候。

吃这样的米饭,发生食物中毒的风险就会高很多。

别担心

糖友也能好好吃“饭”

糖友不敢吃米饭,担心血糖升高太快,其实,有健康吃米饭的办法:给白米饭加点颜色

1
少吃白米饭,换糙米加粗粮杂豆

白米饭好消化、餐后血糖反应快,而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等的消化速度会慢很多。

煮米饭时可以加点粗粮杂豆,比如加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等,对控制血糖有帮助,这样的粗细搭配对肠胃也比较友好。

2
米饭不要煮太烂、太软

很多人蒸米饭前先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂,这样的米饭是好吃,但消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。

所以,建议平时煮饭不要太软、太烂。

3
少吃炒饭

炒饭很香,其中的油和盐都不少,很容易吃多。

加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快,血糖反应更高,对糖尿病人非常不友好。

4
最好当天吃完,减少反复加热

米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。

糖友做饭的量不宜太多,最好当天吃完。

— 中国家庭医生杂志社原创出品 —

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