最近,她吃饭时,老是提前给自己盛一碗米饭放冰箱里,等一会儿再拿出来吃。我觉得很奇怪,问她为什么。
她说:我看电视上说,米饭放凉之后,有一种叫“抗性淀粉”的东西比较多,这个东西的血糖反应慢,不会快速升高血糖,日本人都是这样吃的,所以糖尿病才少。
我一听还有点欣慰,我妈天天白天在家带俩娃,记性还挺好。不过,米饭放凉吃这个做法,我就不太赞同了。
抗性淀粉在人体内不容易分解,人吃下去后消化也就比较慢,升高血糖的速度自然也就慢了。
所以,就有很多人说它具有平稳血糖、通便、减肥等作用。
有研究人员测试后发现,米饭、馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数确实比热的时候要低,有利于延缓餐后血糖上升速度。
所以说,凉米饭比热米饭更不容易升高血糖,倒是确有其事。
但是,如果再次加热,抗性淀粉的含量就会减少很多。
那么,是不是真的要把米饭放凉了吃?完全没有必要。
米饭放凉后,虽然确实会产生抗性淀粉,但是产生的量很少,甚至可以忽略不计。
况且,对于老年人等消化吸收功能比较弱的人来说,吃凉米饭很容易让胃肠更不舒服。
还要提醒一句,刚煮好的米饭放在室温放凉,时间久了也很容易被细菌污染,尤其是天气热的时候。
吃这样的米饭,发生食物中毒的风险就会高很多。
糖友不敢吃米饭,担心血糖升高太快,其实,有健康吃米饭的办法:给白米饭加点颜色。
白米饭好消化、餐后血糖反应快,而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等的消化速度会慢很多。
煮米饭时可以加点粗粮杂豆,比如加上绿豆、红豆、豌豆和莲子等,对控制血糖有帮助,这样的粗细搭配对肠胃也比较友好。
很多人蒸米饭前先把大米浸泡几个小时,再小火慢煮或者压力锅蒸煮,让米饭更加软、烂,这样的米饭是好吃,但消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。
所以,建议平时煮饭不要太软、太烂。
炒饭很香,其中的油和盐都不少,很容易吃多。
加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加,消化速度加快,血糖反应更高,对糖尿病人非常不友好。
米饭多次加热后,往往会变得更烂、更软,很容易消化,餐后的血糖反应也更高。
糖友做饭的量不宜太多,最好当天吃完。