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最毒的三种隔夜菜: 1、卤菜类 卤味食物并不适合隔夜放，隔夜后卤味食物就会产生亚硝酸盐，而且每次加热度会导致食物产生一些有害物质，吃多了会增加人体肠道不消化，累积大量毒素。所以说，还是建议不管是卤肉还是卤菜，最好当天吃完，隔夜吃以免影响到身体健康。 3、炒熟的新鲜蔬菜 蔬菜本身就是一种即食食品，如果炒熟后没吃完，再隔夜吃，那细菌繁殖的速度是相当快的，而且剩下的蔬菜都是用筷子搅拌过很多次的，在这样的情况下，细菌繁殖更多，再加上本身蔬菜自带的还原酶成分，也会把一部分的硝酸盐转化成亚硝酸盐，食用这样的隔夜菜对身体健康影响太大。 3、海鲜鱼虾 隔夜后的海鲜鱼虾会产生蛋白质降解物，这种物质对人体有很大的伤害，尤其是对人体肾脏和肝脏的危害极大，吃多了会损伤肝、肾功能。
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