泥鳅,恐怕是所有在农村长大的我们,孩童时代最美好的记忆之一,那时候每逢下雨都喜欢在各种,小渠或者小沟里面捕捉,年长点的喜欢在干涸的河床上挖,一条条的,常常满载而归,在那个年代这无疑是最美好的滋味之一,现在的话农药滥用,也很难在捕捉到了,泥鳅肉质细腻,少刺,所以深受我们所喜爱,今天碗儿就给大家带来一道泥鳅做出的美味,虽然那个时代回不去了,喜欢这道食物能给大家带来一些少许的记忆。 备用食材: 泥鳅500g,小米辣20g,青辣椒适量,红辣椒适量,酸菜适量,泡仔姜适量,大蒜适量,老姜适量,香菜适量,淀粉适量,盐适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量。 做法步骤: 1. 提前将原料准备好,泥鳅清洗处理干净待用。 2. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒切成圈,香菜切碎待用。 3. 锅中加油烧热,放入泥鳅进行油炸,炸至表面金黄,捞出控油,备用。 4. 锅中放入油加热然后放入小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、红辣椒,进行爆香。 5. 爆香后放入适量的清水,然后把控好油的泥鳅放入锅中焖5分钟。 6. 临出锅前,加适量盐、胡椒粉调味,滴几滴醋,略微勾芡,再滴几滴香油,撒上香菜即可。 碗儿温馨提示: 1、泥鳅一定要用高温炸,如果油温不高,泥鳅会粘锅表面就起不了小泡。 2、家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行。 3、最后起锅的时候略微勾芡,不喜欢的朋友也可以忽略这步,勾芡后的汤汁更浓厚。 |
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