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吃货小锁 · 灌汤包是一种传统、非常有特色的食物。它最大的特色就是有特别丰富的汤汁，包子皮特别的轻薄，咬上一口，满满的都是鲜美的汤汁，非常的香，一吃就停不下来了。大家拿灌汤包的时候也要特别小心，因为里面满满的都是汤汁，一不小心弄破皮了，这个灌汤包也就不能吃了。  做灌汤包，还在用猪皮冻吗？大厨教你换成“它”，汤鲜味美不油腻 不知道大家好不好奇灌汤包到底是怎么做的呢？蒸之前明明就和普通的包子没有什么区别，但是蒸出来之后却又有丰富的汤汁，这里面到底加的是什么呢，又或者是蒸之前再灌满汤汁进去吗？后面才发现，原来这丰富的汤汁都来源于皮冻。一般传统的灌汤包，用的皮冻都是肉皮冻。就是猪肉皮做成的肉冻，这名字一听就感觉里面全部都是脂肪啊，很多人就不敢吃了，可是吃灌汤包，不喝汤的话，吃这个灌汤包还有什么意义呢。  试试滤镜功能吧 灌汤包一般都是用猪皮冻用做的，吃起来里面都是脂肪，也很油腻。这个皮冻一般都是把猪皮溶化之后，从液体冷却变成固体，这样我们包的时候就不用担心汤汁溢出来了，只有上锅蒸之后，皮冻融化，汤汁就全部在包子里面了。那么我们害怕变肥胖的人都不吃灌汤包了吗？其实还是有方法的，只要我们把里面的猪皮冻换一种，这样就不怕油腻了。我们可以把里面的猪皮冻换成鸡冻，也是同样的鲜美无比，而且还不会像猪肉那么油腻。下面小编就把灌汤包的做法分享给大家。  首先我们要做肉冻。把一锅水烧开，然后放入鸡肉和鸡脚、生姜进去焯水，这样可以洗掉里面的血水，还可以去腥味。焯完水的鸡肉和鸡脚捞出来洗干净，然后放入重新准备的一锅水里面，放肉葱、八角、盐、姜片，开始煮鸡汤。盖上盖子用大火烧开，然后转小火炖煮。鸡肉和鸡脚我们可以用刀把它剁碎，这样炖的时候可以很容易地炖出鸡汤。  炖鸡汤的过程中，我们可以准备其他的食材。我们把买回来五花肉做成馅，最好是肥瘦相间的肉当作肉馅，最好不过了。先把五花肉的皮去掉，然后我们用刀把它剁成肉馅，里面加入一些调料，生抽、蚝油、盐、鸡蛋、胡椒粉、糖、香油、还有姜末一起搅拌均匀，一直到肉有黏性。这时候我们的鸡汤也熬好了，先把鸡汤过滤出汤汁来，然后放进冰箱冷藏，这样汤就很快凝固了，像果冻一样，又软又有弹性。  把冷藏好的鸡冻切除一点和肉馅搅拌在一起，然后放在一边，让肉馅和鸡冻凝固在一起。包灌汤包的皮，我们可以自己和面做，也可以用饺子皮。这里就简单一点，我们直接用饺子皮做。把买回家的饺子皮重新擀薄一点，擀大一点儿，这时候就可以包肉馅了，包肉馅的时候要注意封口，要不然蒸熟后汤汁会流出来。  这时候把我们的灌汤包上锅蒸了，等到水开后把我们的包子放进蒸笼里面蒸。蒸上10多分钟就熟了。蒸好的汤包，里面有很丰富的汤汁，所以我们用筷子夹起来的时候要小心翼翼的。这个灌汤包既可以单独吃，也可以重新准备调汁。鸡汤做成的肉冻，不会像猪皮冻那么油腻，大家可以在家试一试。 我们炖鸡汤的时候，把鸡肉和鸡脚切成小块，可以更快更好的煮出里面的胶原蛋白。剩下的鸡冻还可以当作高汤用，不管是炒菜还是下面都可以。如果你还有更好的制作灌汤包的小技巧，欢迎大家在下方评论留言。 |
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