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雉羹，乃远古以来闻名的“天下第一羮”。屈原在《楚辞·天问》曰：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞家王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”说的是彭祖非常喜爱美食，他用雉（野鸡）加稷米（小米），亲自调制成味道鲜美的羹汤，即野鸡汤，献给帝尧食用，在他的护理下治好了尧帝的病，得到了帝尧的赞赏。彭祖因此受到封赏，到徐州一带建大彭国称王，因而徐州又称“彭城”。
早在4300多年以前，中国烹饪的大师——彭铿（彭祖），因善于养生而长寿，又精于烹调术，为中国烹饪术的始祖。雉羹，相传是大彭国国君彭祖所独创。其原料是有讲究的。雉，野鸡也：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是非常好的食疗补品。野鸡肉有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。同时，野鸡肉还有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症。故雉羹，乃野味中的名贵佳品。
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