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刘叔是一位“吃货”糖友，每次来医院都会咨询一些关于糖尿病饮食方面的知识。昨天，刘叔按照惯例住院调理血糖，向营养师问道：“医生，我最近每天中午都会喝粥，但经过监测血糖发现，用同样分量的大米，做成米饭吃完后血糖是正常的，熬成粥喝完后，血糖立马就会飙升。这是为什么啊？” 营养师回答道：“比起其他主食，喝粥确实升糖速度快一些，主要是在饭后半小时和一小时血糖升高。这是因为粥熬的时间长，大米中的淀粉会分解成短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易被人体消化吸收，会很快分解成葡萄糖，被人体迅速吸收，直接升高血糖浓度，造成喝粥后血糖会迅速升高。” 听完营养师的回答，刘叔又笑着说：“我最近喝粥喝上瘾了，一天不喝总感觉不舒服，难道就没有喝粥不升糖的办法嘛？”营养师说：“糖尿病人可以喝粥，但需要遵循一定的原则，只要掌握好技巧，是可以喝粥的。” 随后，营养师开始向刘叔讲起了糖尿病人喝粥的几个技巧。 01 选择适宜的食材 糖尿病患者不要吃白米粥，建议选择粗粮杂豆粥，如玉米粥、荞麦粥、燕麦粥、红豆粥、绿豆粥、芸豆粥等粗粮杂豆粥；这样的杂粮粥和杂豆粥有利于控制血糖，且不容易饿。 另外，不要在粥中添加大枣、枸杞 、花生，瓜子，腰果，栗子，莲子等含糖量高、热量高的食物。 02 熬粥的时间不宜过长 在熬制粥的过程中，时间要短一些，只要熟了即可，粥熬得越烂糊，升血糖越快。因此，熬粥时要注意尽量保持豆子的完整性，豆子、米粒越完整，消化吸收越慢，血糖越稳定。 03 每次喝少量的粥 糖尿病友喝粥的量要小，并要计算在每天的碳水化合物中的总量中，以免热量超标。 04 干稀搭配，勿空腹喝粥 流质食物比固体食物在胃中停留的时间要短，消化吸收快，对血糖的影响要大些。因此，首先喝粥要慢；其次喝粥时要搭配绿叶蔬菜，以一口菜，一口粥这样的顺序食用，既能摄入充足膳食纤维，又能增加饱腹感，能很好的稳住血糖。 建议：喝粥时间最好在午餐或晚餐喝为好。 05 注意监测血糖的变化 喝粥后，一定要注意监测血糖，尤其是喝粥后2小时血糖情况。监测血糖不仅能够及时了解血糖情况，更重要的是自己看到喝粥后血糖升高那么明显，就会自我约束喝粥行为。 |
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