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西餐当中通常会选用鸭胸肉来烹制，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。 - 甜梨红酒烤鸭胸 - “水果跟鸭胸一直都是好伙伴，甜甜的梨片既能解腻又能给鸭胸增香，为了配合果香顺便用了红酒腌制的” 主料 鸭胸肉 | 3块 梨 | 1个 辅料 红酒 | 3大勺 生抽 | 1大勺 蜂蜜 | 1/2大勺 黑胡椒 | 少许 盐 | 1小勺 做法 1. 在鸭胸肉的皮上切十字花刀，只切到皮下就可以了，为了煎制的时候可以更好的把鸭皮上的油脂煎出来。 2. 红酒盐黑胡椒蜂蜜和一点生抽腌上2小时。 3. 然后平底锅不放油，鸭皮朝下，煎煎煎。 4. 皮煎的差不多了之后翻面，背面稍微煎个几十秒的。 5. 梨子去皮去核切成片，就不要太薄了，有点厚度耐烤。 6. 烤箱预热170°，烤盘里铺上锡纸，上面先码好梨子片然后把煎好的鸭胸放上去烤个6~10分钟。 7. 烤好之后拿出来切成片，然后跟梨子片一片一片码好，再用红酒配果汁或者糖浆蜂蜜啥的调个甜口为主的红酒酱汁浇上去就ok了。 小贴士 我烤了10分钟还要多，最后火候出来大概是9成熟的。比我想要的老一些啦，因为家人不爱太生的，我又同时在做别的菜顾不上烤一半先拿出来一块，就一起烤了这么久。 能接受5~7成熟的肯定更好吃啦，烤的时间6~8分钟左右吧，不用严格按照我给的时间，每家烤箱都有温差什么的，煎制的时间和鸭胸大小也都不一样，总之就自己试试呗。实在爱吃嫩的，就烤几分钟觉得差不多拿出来切一刀看看，不行回去继续烤！ -香煎鸭胸配红酒樱桃酱-
主料 鸭胸肉 | 2块 红葡萄酒 | 40ml 波特酒 | 40ml 新鲜樱桃 | 300g 番薯 | 500g 辅料 肉桂粉 | 3-5g 花生油 | 2大勺 黄油 | 10g 做法 1. 先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半，再加入去核的新鲜樱桃，肉桂粉，少许海盐以及胡椒，小火煮2-3分钟，取出10-12粒樱桃待用，剩余的连同汁水一起打碎过滤； 2. 将鸭皮划成井字型（注意不要划开鸭胸肉），用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制；
3. 鸭皮朝下中低火煎10分钟（中途将鸭油倒掉），翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下，烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟。
4. 处理鸭胸的同时一起准备番薯，洗净去皮之后切成8mm薄片，花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色，烤箱180度烤4分钟；
5. 将番薯，鸭胸肉一起装盘，配上热的樱桃红酒酱即可享用！ 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有 |
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