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【烧腐竹】 1.首先我们准备一把泡软的腐竹，泡腐竹最好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，把腐竹切成段，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，再撒入一小把淀粉拌匀备用。 2.番茄一个，切上十字花刀，在热水中浸泡2分钟，剥掉外皮切成番茄丁，大葱白一段切成马蹄片和番茄放在一起。 3.青椒一个，切成滚刀块，再准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用，小米椒几个破开把籽去掉。 4.食材全部准备好以后，我们开始炸腐竹，锅内烧油，油温升至5成热时(轻微冒烟)，把腐竹依次撒入锅中慢慢炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动，让腐竹均匀受热，保持小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出控油。 5.锅内留底油，油烧热以后，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄，把番茄炒软，炒出红汁，放入青椒木耳，翻炒一分钟左右，把配菜炒断生，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味。 6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。 好了，美味的红烧腐竹就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 小技巧： 放入腐竹的时机，要晚一点，翻匀即可出锅，这样才能保证腐竹的焦脆。用这种方法做出的腐竹，外酥里嫩，很有嚼劲 |
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