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接着上次，接下来再给大家简单分享去腥、去异的香料，以及如何运用它们。  8、丁香可解异增香，为菜肴提味，广泛应用于酱、卤、烧、炖、煮等菜品的制作，同时还是各种复合香辛料的重要成分之一。因为气味过于浓郁，所以用量不宜过大，否则影响成菜口味，一般每千克猪肉类食材用量在1-4克左右，牛羊肉为0.5-1克，禽肉为0.5克-3克。 9、百里香常用于肉类的炖煮和汤类的制作，还可用于水产类菜肴的腌制，有很好的去腥作用，并能显著提升香气。干制后的百里香气味强烈，使用时应严榕控制用量，避免掩盖食材的本味，入肴时每千克食材用量一般不超过3克。 10、九里香可去异味、增香辛，多见于卤制牛羊肉的配方中。 11、迷迭香气味强烈，能很好地遮去动物性食材中的异味，且极少用量就能显著提升肴馔香味。 12、牛至常用来去除肉类的膻味，是制作熏肠的主要香辛料。 13、香附常见于烹制动物性食材的配方中，有去腥解腻的作用，可用于酱、卤、炖、烧等烹调技法，甚少单独使用，常与八角、桂皮、肉豆蔻、白豆蔻等配伍。 14、槟榔是南派卤水常用的香辛料，其本身没有突出的香气和味道，主要起到去除肉类原料异味的作用，此外亦能生津开胃。其中，槟榔果多见于红油火锅底料的配方中；槟榔片则多见于卤水配方。 著作权归作者所有
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