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鲫鱼豆腐汤属于粤菜系列，营养价值很高，有催乳作用，能预防心血管疾病，而且含有丰富的钙、优质蛋白质、人体必需的八种氨基酸，滋补较强，特别适合中老年人和虚弱的人食用。鲫鱼豆腐汤吃起来肉嫩味美、汤汁鲜浓，豆腐也是入口即化，特别好吃。  咸鱼百科 食材： 主料：新鲜鲫鱼、豆腐。 辅料：葱、姜、料酒、食用油、水。 调味料：食用盐。 食谱： 先买回来一条大一点的鲫鱼，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把肚子里面的黑膜刮干净，然后冲洗干净，将鱼割上几刀花刀。 葱姜清洗干净，切好备用。 把处理好的鲫鱼用一个干净碗装好，碗中加入姜片、料酒、盐，均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟。  豆腐切丁，或者长方形片，起锅加水，水中加入2勺盐，大火煮开，下豆腐煮一分钟，捞出放凉水中浸泡备用。 先用姜片在锅底均匀涂抹一遍，然后锅中倒油，油温七成热，把鲫鱼放进去炸，炸至两面金黄，淋入一点料酒。 然后倒入开水，或者热高汤，再加入几片姜片，大火烧至汤汁变白，加入之前的豆腐，继续炖10分钟左右，最后加入适量盐用勺子搅拌汤汁让盐化开入味，撒上葱花即可。 ——温馨提示： 鲫鱼一定要买新鲜的，回来自己现杀现煮，这样的汤汁是最鲜美的。 鱼鳃和肚子里面的黑膜一定要处理干净，这样可以减少很多腥味。 处理好的鱼割上几刀花刀，这样能更好的入味。  煎鱼的时候一定要煎熟，这样后面汤汁才会煮白。 这道汤主要是吃它本身的鲜美，所以不用放很多调料，调料多了反而会盖住它本身的鲜美味道。 喜欢吃香菜的朋友，可以最后加一点香菜。 鲫鱼鱼刺很多，年级小的小朋友和上年纪的老人，就只给他们吃豆腐喝汤好了，千万别被刺卡到了。 不懂详解： 一、处理好的鱼为什么要先腌制？ 原因：腌制主要是用姜和料酒先去腥，然后加一点盐是为了鱼能先入味。如果想吃鱼肉鲜甜一点，可以不放盐腌制。 二、豆腐为什么要先用盐水煮一下？之后还要用水浸泡？ 原因：豆腐焯水是为了去除豆腐本身的豆涩味，加一点盐是为了防止豆腐煮的时候破碎。煮好的豆腐用水浸泡是为了不让它们粘在一起，那样容易破碎。  三、倒油之前为什么用姜涂抹锅底？ 原因：用姜涂抹锅底是为了煎鱼的时候不粘锅，而且姜有去腥增香的效果。 四、为什么煎好的鲫鱼要倒入一点料酒进去？ 原因：这个时候倒入料酒，料酒蒸发可以带走鱼腥，可以增加汤汁的鲜美。 五、为什么煎好的鱼要加开水或热高汤，不能加冷水吗？  原因：加入开水能让鱼受热均匀，肉质保证鲜嫩，加冷水鱼肉质会因为冷热不同影响口感。而加热高汤能让鱼汤更加浓稠味浓，外面很多出名的鱼粉点就是加的高汤。 五、为什么最后才加入盐？ 原因：盐加早了汤汁就没那么鲜了，而且最后加盐，咸味更明显，可以减少平时盐的摄入量。 一道鲜香味美的鲫鱼豆腐汤就做好了。这道菜味道特别鲜美，因为调料很少，所以特别营养健康，老少皆宜。其实这道菜整体操作不难，而且低成本高营养，有时间的朋友可以试着煮一次尝尝。  |
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