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而在台湾，奶茶几经沉浮，从小岛走上大陆，从粉末冲兑到成为“新中产”的身份象征，它是让无数8090后的偶像发胖的元凶，同时也是一大批年轻人不可替代的青春回忆。 港式奶茶 香港人的奶茶癖，萌芽于英国殖民时期。这种象征西方资本主义生活方式的饮品在传入香港之初，只是少数富人的专利，忙碌之余喝一杯醇浓的奶茶，想象自己和大不列颠全群岛上的贵族一样优雅。奶茶的阶级垄断很快被打破，香港与外商往来频繁，本地的工人们效仿英国劳工，每天下午三四点钟的时候，捧一杯用料粗简的奶茶小憩片刻。 港式奶茶真正意义上的普及，大约在上个世纪五六十年代，一杯丝袜奶茶，挣脱了香港等级秩序的约束。
兰芳园丝袜奶茶创始人林木河 香港中环大街上诞生了第一杯丝袜奶茶，做出这杯奶茶的男人叫林木河，他经营的“兰芳园”如今在全国遍地开花。林木河在丝袜奶茶的制作工艺上精雕细琢，从茶袋密度的疏密，煮茶容器的材质，再到茶奶融合的方式，反复推敲，仪式感不输英国人的下午茶。丝袜奶茶用料简单，不过红茶、奶和糖，而口感上醇厚丝滑的奥妙，在于撞茶这道工序。撞茶，说白了就是茶和水的撞击，至于撞击几次才能得到最顺滑的质地，全凭做奶茶的人日积月累的经验来判断。
“奶茶王”罗德示范冲泡正宗港式奶茶，他曾经多次赢得奶茶比赛的冠军 慢工出细活，一杯丝袜奶茶，茶香饱满，百转千回，一时间，似乎全香港的人都对这杯香浓幼滑的饮品上了瘾。到了70年代后期，走进香港街头的一间茶室，能看到衣着光鲜的商人，也能看到朴素无华的平民，碰上明星也不是不可能，周润发就是兰芳园的忠实粉丝，李碧华也曾在作品里表示她对丝袜奶茶的情有独钟，尤其是茶室里装奶茶的杯具，“用厚瓷杯喝奶茶，如同吻上一个厚嘴唇，男人和女人的厚嘴唇，向来是比较性感的”。 现在的香港茶室里仍用这种怀旧的厚瓷杯装奶茶 奶茶逐渐渗透进香港人的生活，连他们自己都打趣道，“下午三点三，又是点奶茶的时刻”。 港式奶茶种类寥寥，除了丝袜奶茶，就是鸳鸯和茶走。鸳鸯即奶茶和咖啡的调和品，两种提神的饮料混在一处，成了都市人戒不掉的精神鸦片；茶走则是将奶茶里的砂糖替换成炼奶，喝起来更加爽口。港式奶茶对制作工艺的要求很高，冰冷机器很难激发出细腻的口感，这也是后来港式奶茶一脉没有在内陆大肆普及的重要原因。 台湾奶茶 第一杯珍珠奶茶诞生于上个世纪八十年代，台中的春水堂和台南的翰林茶馆都声称自己是发明“珍珠”的第一人，并为此附上了扑朔迷离的传说。当两家店在法庭上争得你死我活，珍珠奶茶铺子早已像植物般疯狂蔓延，开遍宝岛的大街小巷。 春水堂的刘汉介师傅认为第一杯珍珠奶茶是他做出来的 台式奶茶擅长与当地小吃结合，用木薯粉制成的珍珠和当地人的熟知的芋圆在口感上大同小异，加上奶茶本身的制作工艺并没有港式奶茶那般繁琐苛刻，很容易实现标准化，短短30年，珍珠奶茶便以攻城略地的气势在内陆遍地开花。 2.1没有茶叶没有奶的粉末时代 1990年代，珍珠奶茶漂洋过海来到大陆，出现在学校周围的流动摊位和五六平米的狭仄门面里，跟烤肠、炸鸡柳一道成为了备受欢迎的人气小吃。 早期卖台湾奶茶的流动餐车 那个时候的的奶茶，既没有奶也没有茶，色素和奶精勾兑出来的五颜六色的液体，对应着五花八门的口味：红色是草莓，紫色是香芋，黄的是香蕉，绿的是蜜瓜……杯底厚厚一层珍珠是学生们前所未闻的新鲜物，口感软糯似元宵，又比元宵多了几分嚼劲，跟廉价奶精的厚味配合得天衣无缝。小作坊里的奶茶，多少有些粗制滥造，黑色的珍珠黏成一坨，双颊不发力根本吸不上来。估计从那时起，如何在喝完最后一口奶茶的时候刚好吃完最后一颗珍珠，便成了萦绕在每个奶茶粉心头的难题。 如何在喝完最后一口奶茶的时候刚好吃完最后一颗珍珠？？求解 短短几年，无名奶茶铺在城市里日益茁壮，但始终没有掀起大浪。第一个把奶茶这种街头小食规模化发展的是 “快可立”。1996年，快可立在台湾竖起了第一块奶茶连锁的招牌，次年，快可立闪亮的招牌就陆陆续续出现在内陆一线城市中小学校的周围。整齐干净的环境，精心制作的菜单，店员身上整齐划一的工作围裙，这些细节落在学生的眼里就是两个字：高级。 和其他纯外卖式奶茶店不同，茶屿营造的是一种年轻时尚的生活方式 茶屿是顺时革新的新鲜事物，它有港式奶茶的仪式感，也有台式奶茶的传播率，每个季度推出的时令芝芝果味碎冰系列更是满足了年轻人对潮流审美和品味的追求。茶屿在年轻的人群里已经成了现象级的时髦品牌，对于购买能力有限但欲望无限的90后来说，动辄二三十一杯的奶茶是在房租骤涨的生活重压下，为数不多的能彰显精致生活品质的东西，绝对物超所值。 不得不说，茶屿的高颜值真的很适合拍照 奶茶在它的进击之路上从未停歇，从沿路的简摊到入驻光鲜的商场，更新的速度让人目不暇接。我自诩是个被奶茶下了降头的真爱粉，从粉末时代一路喝到茶屿时代。回想起来，半杯粉末冲兑出来的廉价奶茶，是那个时代的年轻人轻而易举就能获得的“速溶”快乐，而如今的奶茶，经历一小时的排队，一小时的拍照精修，喝到嘴里，只剩虚张声势之后的疲惫。 说了这么多，大口君还是忍不住想问：喝奶茶的时候，你是如何优雅地吃掉最后一颗珍珠的？ |
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