川味剁椒及剁椒鱼头的做法

食材准备：

鲜红椒500克，大蒜40克，嫩生姜30克，小米辣10料（不吃辣可不放），盐适量、糖少许、酒少许。

方法步骤

1.鲜红椒和小米辣洗净晾干后去蒂剁碎，生姜和大蒜切碎末。

2.将切碎的生姜和大蒜放入干净的容器中（容器中必须无油无水），在倒入剁好的辣椒用手抓匀，在放入适量食盐和少许白糖少许白酒抓匀，再装入干净的玻璃容器中（玻璃容器中必须无油无水），盖上密封盖，放在无阳光照射或冰箱保鲜至3到5天即可使用。

剁椒鱼头的做法：

主料：胖头鱼1个（2斤左右），剁椒50克

辅料：生姜2片、葱2根、小香葱3根、料酒、白胡椒粉少许、海鲜生抽少许、蚝油少许。

做法：

1.胖头鱼去鳞洗净后，将鱼头与鱼生分开，鱼生划刀方便入味。

2.将鱼头从中间割开，抹上由生姜、料酒、生抽、白胡椒、蚝油与葱结一起腌制。

3.将抹好酱料的鱼头合拢装入容器用保鲜膜封好后，放入冰箱冷藏2个小时。

4.蒸锅放水火上烧开，将腌制好的鱼头上锅蒸15-20分钟。

5.蒸好的鱼头有很多水，这些水和鱼头上的腌制辅料通通倒掉。

6.另准备一个大盘，将蒸好的鱼头平铺在大盘上，将剁好的剁椒均匀地铺在鱼头上。

7.炒锅上火烧油，将油温烧至八成热；将热油均匀的泼在鱼头上，洒上小香葱即可。

温馨提示:剁椒本身含盐较重，不用在鱼头上放盐。