#这就是爆款# 碎碎念:唯有自己活得精彩,不再患得患失,不再讨谁欢喜,不再畏首畏尾害怕困难,亦不再瞻前顾后犹豫不决,方可成为一个让人尊重的独立的女人,外表柔软,内心硬气地生活。——李筱懿《先谋生,再谋爱》,晚安 1、香菇黑木耳蒸鸡食材 干香菇15朵;干木耳10g;嫩仔鸡半只;香葱1根;老姜2片;生抽1大勺(15ml);蚝油1大勺(15ml);盐3克;糖1小勺;胡椒粉适量;芝麻香油1小勺;(调味料请根据自己口味适当调整) 做法 1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡发后洗净 2、鸡切小块、香葱切段、老姜切丝,放入碗中加调味料腌制20分钟以上。盘中放入香菇木耳和腌制好的鸡块,放入已经烧开的蒸锅中,大火蒸20分钟左右 2、粉蒸排骨食材 排骨2斤;蒸肉米粉1包 做法 1、排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉 2、炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,只需炒到排骨完全变色就可以了!!水分不要完全炒干了 3、转到最小火,蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出 4、上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成 3、苦瓜酿肉食材 苦瓜一根、猪肉馅(肥瘦相间的最好)、豆腐、香菇、葱姜、干辣椒 做法 1、将豆腐剁碎,香菇切小丁,葱姜切末,放到肉馅里,再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒。搅拌上劲 2、把苦瓜洗净,切成2厘米宽的段,用勺子把将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿,这样可以去除一定的苦味儿 3、将肉馅酿入苦瓜段中,尽量压实压紧,以防在后续的加工过程中,肉馅掉出来 4、锅中烧适量油,将苦瓜墩逐个放入锅中,炸至两头的肉肉变色就可以捞出来,不用炸得时间过长 5、炸好的苦瓜墩上蒸锅,大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头,苦瓜被蒸面了,我一直守在锅旁,不时地观察一锅里苦瓜的状况 6、蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁。油锅烧热,放葱段,干辣椒炒香,放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出锅了,将调好的汁倒在酿苦瓜上 4、清蒸龙利鱼食材 龙利鱼柳、料酒、柠檬、生姜、葱、橄榄油、蒸鱼豉油 做法 1、在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟 2、蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出 3、葱切成小段后撒在鱼上 4、锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上,加一点蒸鱼豉油即可。 5、香蒸荔浦芋头食材 荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙 做法 1、荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖 2、芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中 3、蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰 6、清蒸丝瓜虾仁食材 活虾200g;丝瓜半根左右;葱蒜适量 做法 1、丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。 2、鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。 3、将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。 4、隔水蒸5~6分钟即可 7、清蒸金针菇 食材 金针菇400克、大蒜头1个、盐2克、糖5克、生抽1汤匙、香油少许、葱少许 做法 1、金针菇清洗干净切去根部、金针菇撕开摆盘 2、大蒜头剁成蒜蓉,热锅冷油把油烧热关火倒入蒜蓉,靠锅的余温把蒜头炒香,加入盐和糖调味 3、把炒好蒜蓉放金针菇上,锅中水烧开,把金针菇放放隔水蒸六到七分钟 4、倒出蒸好的金针菇汤汁,加生抽、香油和糖调好汁,淋金针菇上 5、散上葱花。 8、虾仁珍珠小丸子 食材 猪肉末100g;虾仁10g;糯米30g;红萝卜20g;香葱1棵;料酒10ml;生抽5ml;淀粉5g;香油5ml 做法 1、糯米淘洗干净,用清水浸泡2个小时备用 2、虾仁用清水软后剁成碎末,胡萝卜洗净切碎,香葱切碎备用 3、将泡发好的糯米捞出沥水,加入一半的胡萝卜碎混合均匀 4、将猪肉末放入碗中,加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀 5、双手沾少许清水,取适量肉馅捏成小肉丸,在表面均匀的滚上一层糯米,摆入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出撒上香葱点缀即可 9、清蒸鲈鱼 食材 鲈鱼1条、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、油2大勺、酱油2勺 做法 1、鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。 2、与整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝,姜片腌制一小时入味。 3、大葱白切细丝,放入凉水中浸泡捞出。 4、姜切细丝,红椒切丝,大蒜切片。 5、再来调浇汁,2勺味极鲜酱油,一茶匙白糖,几滴香油,调入适量清水。 6、腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右。 7、蒸好拿出来,拿掉葱姜,掉到腌料汤,重新铺上葱姜蒜,红椒丝。 8、把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面,2勺植物油烧热,刺啦浇在葱姜蒜上面出香味,鲜嫩无比的清蒸鲈鱼 10、清蒸鲳鱼 食材 鲳鱼1条、姜1块、葱1棵、盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末、花生油少许 做法 1、银鲳鱼一条,最好用新鲜的,冰冻的解冻后再做,但味道会差一点 2、把银鲳鱼去腮,去内脏洗净,用刀打上花刀,加上从姜,料酒腌渍10分钟,这样可有效去腥 3、拿一个大盘子,底层铺上姜片,鱼肚子里加入葱姜,锅里烧开水,把鱼放入 4、大火快蒸12分钟,蒸的时间长短要以鱼的大小来决定,这条鱼比较大就蒸了12分钟,一般8-15分钟不等,时间太长鱼肉会变老 5、料汁很关键,碗里加入半勺盐,2勺醋,3勺生抽,几滴老抽,一起拌匀,倒入蒸好的鱼身上 6、鱼上撒上葱末和蒜末,锅里加油烧到冒烟,很热的时候,泼到蒜末上即可 7、这道简单的清蒸鱼可是打动了不少人哦,简单易做又好吃 11、清蒸水晶萝卜卷食材 白萝卜1个;猪肉馅300g;香油2g;蚝油2g;细香葱50g;水适量 做法 1、白萝卜去两头,取中间,切片,用开水氽软 2、沥水待用,拌点香葱肉泥,取一张萝卜片,放上香葱肉泥 3、卷成卷,隔水蒸十分钟,蒸熟,淋上香油和蚝油,撒上香葱,即可食用 12、清蒸姜葱虾 食材 鲜虾450克、姜15克、葱20克、黄酒(料酒)1汤匙 做法 1、材料准备好,将虾冲洗干净 2、剪掉虾须和虾枪,挑出虾肠 3、放入碗中,调入料酒和胡椒粉,腌制一会,姜切丝,葱切段 4、摆在虾的表面,放入蒸锅中,大火蒸约8分钟,蒸好后取出,摆入干净的盘子, 切一些葱丝摆盘即可 13、隔水蒸鸡蛋羹食材 鸡蛋,盐,水,油,葱花 做法 1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2、现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。 3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。 4、烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦! 14、蒜蓉粉丝蒸虾 食材 基围虾400g、粉丝1把;食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙; 做法 1.准备材料:基围虾、粉丝、蒜和细香葱 2.基围虾去壳去虾线,中间位置完全剖开,然后把尾巴从剖开的地方穿过,这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球,摆在盘子里比较好看 3.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100:2) 4.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软 5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐(如果太长可以减短一些) 6.锅内油烧热后下入蒜末爆香 7.虾仁摆在粉丝上,再倒上蒜末,最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右,出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可 15、腐乳蒸鸡 食材 嫩鸡,姜末,蒜末、红尖椒,腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉 做法 1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用,嫩鸡洗净沥干水分,切成小伟,加入姜末,蒜末,辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制30-40分钟左右 2、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸15-20分钟至鸡肉熟透即可,简单又美味 16、排骨蒸豆腐 食材 豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许 做法 1. 豆腐切块,排骨洗净斩小件 ,排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制 2、把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。 17、蒜蓉豆豉蒸排骨 食材 猪肋排350g、南瓜100g、蒜瓣6个、豆豉20g、葱1根、生姜20g、红辣椒1个、料酒30ml、生抽15ml、蚝油15g、盐适量、糖3g、淀粉10g 做法 1、排骨洗净,南瓜去皮,准备好所有的调味料。 2、排骨用清水浸泡20分钟,中间换水。然后加入糖和料酒。 3、加入生抽,盐,加入蚝油,再加入葱姜,用手抓拌均匀腌制2个小时。 4、豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎,南瓜切片摆放入碗中。 5、腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。 6、炒锅倒油烧热,放入蒜末,豆豉炒香。 7、加入红辣椒后关火,然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。 8、把拌好的排骨放在南瓜上面,蒸锅水烧开放入排骨碗,大火蒸制20-25分钟。 9、蒸好后取出撒上一些葱花即可 18、虾仁豆腐蒸水蛋食材 内脂豆腐1盒(约250g)鸡蛋1粒(约50g)清水80g~100g虾仁9只香葱1条蒸鱼豉油1汤匙盐1g香油1茶匙 做法 1、内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~ 2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。 3、内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火! 4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。 5、水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。 6、上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。 19、蚝油蒸鸡翅根食材 酱油1大勺、蚝油1.5大勺、鸡翅根6个、姜片2片、糖1/2大勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1/2大勺、香油1/2大勺、葱段若干 做法 1、鸡洗干净,把所有调料都放进一个塑料袋里,抓均匀放在冰箱冷藏格里过夜 2、冷水上锅蒸25分钟。看鸡翅根多少和大小适当调节 3、洒点生葱段提味儿。如果喜欢蒜味,加一小勺蒜泥进去也ok 20、肉末蒸豆腐食材 肉末适量嫩豆腐一块油,盐,生抽,料酒,生粉各适量葱花,高汤或开水各少许 做法
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