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大家都知道大肠好吃却难清理，今天给大家分享一下大肠的清理及做法。  1.做法及主料：猪大肠2000克，大蒜4个，青红尖椒各2个，小米辣5个。 古诗文网2.调料：八角2个，生姜2块，大葱白2段，料酒、老抽、生抽、白糖、盐各适量。 清理：第一步；将买来的猪大肠正面放入盆中（正面即比较干净的一面），同时加入盐和醋（白醋和老陈醋都可以）各适量，用手反复柔搓至表面粘液减少，（如果肠胃不好的可以戴上口罩，味道有点难闻）在用清水洗净捞出，在放入盆中用手把大肠里面（即脏的那面）翻出来，再次加入盐和醋适量反复柔搓，柔搓的同时把肠衣上面的淋巴及多余的油脂去除掉，至大肠上粘液减少，在用清水洗净在把大肠翻过来。这样大肠就清理干净了。 第二步焯水：  将清理好的大肠放入锅中，加入清水没过大肠；放适量的料酒或姜片（主要是去腥），大火煮7分钟捞出过冷水备用。 第三步炖： 将焯好水的大肠放入压力锅中加入少量清水；在加入2片生姜，盖上锅盖大约煮20分钟捞出放凉备用。 做法： 1.将大肠切成小段 2.青红尖椒切滚刀块，生姜切片、大蒜去皮，小米辣切段。 3.锅内放适量的油，油温达到50°放入大蒜爆香至表面微黄捞出备用。 4.锅内余油，下入大肠炒匀至表面微黄，下入适量料酒炒匀。 5.根据个人口味加入老抽、生抽、白糖、盐各适量炒匀。 6.加入适量的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮约10分钟。 7.加入之前炒好的蒜，再煮5分钟放入青红尖椒及小米辣和葱白，开大火翻炒至水份收干，即可出锅。  |
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