淡泊1971 / 鸭肉 / 盐水鸭

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盐水鸭

2019-08-24  淡泊1971

原料

光鸭2000克,葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。

做法

1、 光鸭斩去小翅和鸡爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除污,洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右,再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。

2、炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟,将鸭翻身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。

 小贴士

鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。

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