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每年过年做,一锅最多4斤肉,多了把握不住咸淡;最少2斤,牛肉熟了缩的厉害就没了。
今天没买到牛林,只有元宝肉了,这次是2斤多的肉。先冷水泡5个小时以上。我一般早上买,泡到晚上酱。
顺条纹切成大块(熟了基本一块切一盘)冷水放高压锅,盖盖不加阀,中火烧开。
掀开锅盖,大火烧10分钟,把肉捞出冼净。
锅也洗干净,放入牛肉,加水多半锅,以及前七样香料,上气后压25分钟,关火凉凉。
凉凉的汤,去表面浮油,倒入炒锅少半锅,加入后6味调料烧开,放入牛肉,中小火酱20分钟,水少时勤翻小心扒锅。
关火后放在锅里一晚,第二天就可以切片吃了,切时逆条纹。
欣赏下成品吧。
来自: 悟痴 > 《熏风腊》
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