【原】韭菜鲜肉馄饨，怎么调馅才好吃？大厨偷偷这样做，吃一口满嘴留香

哈喽大家好，这里是简食记！中国人吃馄饨已有上千年的历史，各地的馅不同，口味不同，形状不同，名称也大不相同，大部分北方人称它为馄饨，广东地区称它为云吞，到了川蜀之地称之为抄手，武汉叫它包面，新疆称之为曲曲……不由感叹，中国语言真的博大精深……

馄饨又与“混沌”谐音，据说，盘古开天，浑沌初分，吃了馄饨可变得聪明！随处可见的一种小食，却是一种祈福平安的美好愿望。人们都说饺子好吃馅难调，馄饨何尝不是呢？今儿小简教您几个小妙招，保证煮好的馄饨，薄皮大馅，口感嫩滑，咬一口鲜嫩多汁，学起来吧……

【韭菜鲜肉馄饨】

原料：猪瘦肉馅，韭菜，虾仁，鸡架骨，猪骨，葱姜，生抽，盐，米醋，蚝油，鸡蛋，紫菜，虾皮，馄饨皮。

做法，1：猪瘦肉馅加入生抽，胡椒粉，葱姜末，分次加入花椒水，搅至上劲，腌制30分钟。

2：韭菜洗净切成细末，加入食用油拌匀，防止韭菜出水。猪骨，鸡架煮成清汤，待用。

3：腌好的肉馅和韭菜，虾仁丁混合拌匀，用自己熟练的手法包起来就可以了。

4：锅内加入清水烧开，下入馄饨煮熟，捞出盛在碗内，放上虾皮，生抽，香菜末，紫菜，盐，米醋，用煮好的清汤冲开即可。

馄饨好吃的5个技巧……

1：馄饨包好后，直接冷冻起来，随吃随煮很方便。

2：馄饨馅跟饺子馅差不多，必须要倒入少许葱姜水，才能让馄饨鲜嫩多汁。

3：也可以用清汤煮馄饨，个人感觉会不清爽，不如煮好后直接浇上清汤，口味更好。

4：韭菜馅料在调制时，切好的韭菜一定要加入少许食用油，鸡蛋拌匀，目的是防止包的时候会出水。

5：现包的馄饨很好熟，大约三次点水就差不多了。

还有一点：其实馄饨其实不光煮着好吃。煎着味道也很不错，具体做法是，平底锅烧热刷上一层食用油，将馄饨逐个摆上稍煎，再淋入小半碗水，盖上盖子，煎至汤汁收干即可。煎好的馄饨，比煎饺味道更好更香！

最后总结：大厨在调馄饨馅的时候，都会偷偷加入一个鸡蛋，这样能锁住肉馅的水分，吃一口满嘴留香。1分钟学会馄饨馅的调制方法和5个技巧，您get到了吗？我是简小厨，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……