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波兰种是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成，不含盐，只添加0.25%人的酵母。与固定酵头相比，湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多，所以酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此，少量酵母便能够发挥很大的作用，确保长时间的发酵。使用波兰酵头时候，通常要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵。（来自于学徒面包师） 波兰种材料：高粉100克、水100克、酵母2克 主面团材料：高粉200克、牛奶70克、淡奶油30克、细砂糖50克、盐3克、酵母2克、黄油15克 蜜豆乳酪馅：蜜豆30克、奶油奶酪100克、牛奶40克、糖粉10克 做法： 波兰种 1、 波兰种的做法：将波兰种中的所有材料混合在一起，在室温发酵2-3个小时，发酵到表面可以看到发酵孔洞； 乳酪馅 2、 在波兰种的发酵过程中，制作乳酪馅：将奶酪、牛奶、糖粉混合，打至顺滑，加入蜜豆，混合均匀后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏，备用； 3、 把主面团中除了黄油以外的所有材料和波兰种面团一起放到面包机中，启动揉面模式，揉至面筋扩展，加入软化的黄油，再揉至完全扩展阶段，可以拉出很薄的手套膜； 4、 取出揉圆，再次放到面包机中，启动发酵模式，发酵时间大约在40分钟，发酵至原来的2倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷，即可； 5、 将面团取出，按压排气，平均分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松驰15分钟； 6、 取一块面团，按压排气，擀圆，挤入蜜豆乳酪馅，包起收口，放到铺了油纸的烤盘上，把其它的3个做好； 7、 把做好的面包放到面包机中，放到烤箱中，启动发酵模式，进行第二次发酵，35度，发酵时间大约在40分钟； 8、 在发酵好的面团上撒上一层面粉，用刀割出喜欢的纹路； 9、 烤箱提前预热，170度，中层，上下火，烤25分钟。 |
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