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青山学11款家常菜

2019-08-25  青山138


家烧旺旺鸡

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

此菜采用家常烧法,并辅以农家常见的泡姜、泡酸菜、泡辣椒调味,此外还混搭了鸭血,不管是成菜色泽还是寓意,都给人喜庆之感。

制法:

1.把净土鸡先用炭火熛一下外皮(作用是去除腥膻味并让鸡肉块看起来更有肉感),再斩成块。另把鸭血切成片,下入加有少许盐的热水锅里煮透,捞出来待用。

2.净锅上火放菜油烧热,下鸡块、青花椒、红花椒煸炒出香后,盛出。接着往锅里下入泡姜片、泡菜片和泡椒块炒香,再倒入煸过的鸡块同炒,烹料酒后掺入适量鲜汤,烧至鸡块八分熟时,下煮透的鸭血片并加东古酱油、味精一起烧入味后,撒入芹菜节,略烧即可起锅装盘。

粉蒸鱼

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

粉蒸,四川民间最常见的一种烹饪技法,常用猪肉、牛肉、肥肠等主料来制作,其实鱼一样可以粉蒸。一般粉蒸菜都 需要长时间蒸制,因此成菜口感软糯,而粉蒸鱼蒸制时间极 短,因此鱼肉口感细嫩。

制法:

1.锅里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升烧热,依次放入郫县豆瓣1000克、香辣酱1瓶、老干妈1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水鱼料1袋炒香, 制成腌味料。

2.取一条重约1200克的草鱼宰杀治净,片去脊骨,再把两扇 鱼肉斩成条,用干毛巾搌干水分后放盆里,加入100克炒好的腌味料,另外加入小米椒末10 克、十三香2克、花椒油2毫升、鸡精10克、味精10克和蒸肉米粉100克,拌匀后,呈鱼形摆在垫有干荷叶的容器里。

3.把鱼放入蒸笼里,大火蒸约9分钟,取出来撒上大量的蒜米、芹菜末和葱花,最后浇上烧热的混合油 (化猪油和香辣 油)激香,即成。

黄焖鱼

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

制法:

1.把花鲢鱼宰杀治净后,斩成块纳碗,加盐、料酒、胡椒粉、姜片和葱节码味待用。

2.锅入色拉油烧至八成热时,下入鱼块炸至表面金黄且酥脆,捞出来沥油待用。

3.另锅入混合油,烧至四成热便投入泡椒末、泡姜米和蒜米,炒香出色便掺入鲜汤烧开。接着调入豆瓣酱和醋,同时下炸过的鱼块,小火烧入味便起锅装碗,最后撒入小葱花即成。

开味鸭

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

净麻鸭1000克、儿菜500克、泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱、葱花、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、红油、菜油各适量

制法:

1.把治净的麻鸭斩成小块,加盐和料酒码味后,再入油锅里过油,倒出来沥油。另把儿菜切成块。

2.净锅放油烧热,下泡姜片、泡椒节、大蒜、豆瓣酱和鸭块爆炒香后,掺入适量的鲜汤并加盐、料酒、味精和白糖。待烧至鸭块软熟时,才加入儿菜块,烧熟再淋少许红油,起锅装碗后,撒上葱花即成。

子姜爆鸭脯

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

鲜鸭脯300克子姜50克青红椒节30克甜面酱20克辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把子姜也切成丁。

2.锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。

青椒脆肠

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

煮熟的肥肠200克、黄喉150克、土豆粉条100克、香菇80克、鲜青尖椒80克、青红辣椒节30克、姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把肥肠切佛手花刀,黄喉改刀成片,然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块,与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机,加适量清水打成青椒汁。

2.净锅放油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入青椒汁并加盐和味精调味,放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟,淋藤椒油和香油便起锅装盘。

3.另取净锅放油,烧热后下青红辣椒节炒香,起锅盛在盘中菜肴上,即成。

豆花泥鳅

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

去骨泥鳅片300克、豆花500克、豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、香菜节、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、菜油各适量

制法:

1.把泥鳅片放入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便倒出来。豆花划成块待用。

2.锅里放油,先下豆瓣酱、泡椒末、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精调味,随后放入泥鳅片和豆花块,烧至入味便装碗,撒些香菜节即成。

小煎猪肝

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

猪肝200克蒜薹150克泡豇豆100克泡子姜粒10克小米椒节15克盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量

制法:

1.把猪肝切成薄片,纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后,腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里,调成味汁待用。

2.锅里放色拉油烧至六成热时,下猪肝片滑熟,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香,再倒入猪肝片翻炒几下,等烹入味汁翻炒均匀后,便可出锅装盘上桌。

山椒鹅丁

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

鹅脯肉240克土豆丁150克青豆50克虾片30克野山椒粒、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把鹅脯肉切成丁,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把虾片提前油炸好,青豆入沸水锅里汆熟,均待用。

2.净锅放油,先下鹅肉丁滑熟了捞出,再下土豆丁炸熟后,倒出沥油。

3.锅留底油,投入野山椒粒炒香后,倒入鹅肉丁、土豆丁和青豆,边炒边加盐和味精,装盘后在鹅丁旁边摆油炸虾片,即成。

开胃兔柳

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

原料:

兔柳200克、滑菇100克、水发木耳50克、青红椒块20克野山椒节、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把兔柳切成片纳碗,加盐、料酒和生粉码味上浆后,入油锅滑熟并倒出来沥油。另把滑菇和水发木耳在沸水锅里汆一水,捞出待用。

2.净锅放油,先下野山椒节、青红椒块、姜片和蒜片炒香,待倒入兔肉片、滑菇和木耳炒匀以后,加盐、味精并勾薄芡,起锅便装盘。

生椒牛肉

11款家常菜,虽不比大酒楼那般精致,但胜在价格实惠,好吃下饭

制法:

1.把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、蚝油、生抽、鸡蛋清、湿生粉和色拉油拌匀,腌渍待用。

2.锅里放适量色拉油烧至五成热时,下姜米、蒜米、泡小米椒碎和鲜青椒碎炒香,掺入适量清水烧开,再下牛肉片煮至熟透并收汁,最后撒葱花、淋花椒油便好。

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