大家好，又到了每周日-素说栏目的“唠嗑儿”时间啦～
在2019年8月15-17日的第三届良食峰会上，我们一起见证：为了实现联合国可持续发展目标，全球大厨已经开始联合，共同制定了《大厨宣言》。
“珍惜自然资源，减少浪费”——是《大厨宣言》的八个重要维度之一。
第一位受邀参与白宫国宴的华裔女性大厨-安妮塔·洛表示：“作为一位大厨，尊重，不仅是尊重你的同事、客户，你还需要尊重提供食物的农民、社区邻里、不同的文化，以及我们这个星球。”
丰盛的餐桌，离不开厨师们的灵感和手艺。中国的饮食文化源远流长，但在长期的社会发展进程中，厨师们都处于默默无闻的幕后工作状态。中国的厨师是一个超过800万人的群体，我们在餐厅吃饭的时候，往往会赞叹于菜品的精美绝伦、别具匠心；亦或是垂涎于珍馐美馔和家常美味；甚至还会拍下精美的菜品分享到朋友圈……但是，我们却甚少关心这些佳肴是出自哪位大厨之手。作为负责食材创意、研发、创新、制作的一个庞大群体，却在我们不经意间轻易就被忽略了。
在法国，厨师与思想家、哲学家、艺术家是一样的，绝大多数的法国餐厅则更以主厨的名字来命名。他们认为：主厨才是餐厅的灵魂；在美国，人们对厨师都非常尊敬，感激厨师为他们做出了丰富美味的食物，他们称厨师是“美食的工程师”。
随着社会的不断发展，社会的经济形式也发生了翻天覆地的变化。互联网时代背景下，在餐厅幕后工作的厨师们不再只是每天与食物打交道，他们开始高频率地出现在公众视野，传递着自己的厨艺和理念；越来越多的家庭版美食博主的出现，将美好、健康、丰富，以及好好吃饭的生活状态展现给大众。他们认为：料理的过程，就是治愈的过程。
在常见的中式、日式、韩式、法式、美式、意式......等全球各种风味的料理形式以外，蔬食料理是最近几年愈加火热、极具发展潜力的方向。目前，行业正处于汇聚人才、快速发展的阶段。
前段时间，出了名的肉食主义者——“地狱主厨”戈登·拉姆齐也在其社交网络上发布了一张蔬菜披萨的照片，并表示：“也许，是时候给素食一个机会了”。据悉，拉姆齐在他的职业版图里即将添加一个全新的版块——新披萨餐厅。这家餐厅将主要提供素食披萨，为日渐增多的素食主义者提供一个美味的聚会场所。这是拉姆齐在食物环保方面进行的一小步变革。
蔬食，如同任何美食一样，终极目标还是为了实现饮食的整体愉悦感。素食餐厅，是连接食客与蔬食的最佳载体。菜品是餐厅的根本，说到餐厅，就不得不提到：主厨。一部分素食餐厅是由主厨发起创办的，他们虽然在烹饪料理方面有非常丰富的职业经验，但在运营管理等方面则需要不断完善。有一部分素食餐厅则是以招募主厨、或是以厨师团队合作等形式来运作。
厨师出品的食物和餐厅所传达的理念应是同频的，这将引领公众整体饮食认知的发展方向。早期素食餐厅的开拓者们所招募的主厨，大多对于素食是有信仰的。正是因为这些走在前面的蔬食料理人以及陆续加入素食行业的从业者对于素食的持续创新迭代，才让我们得以品尝那么多丰富健康、且充满艺术美感的蔬食料理。更是激发了我们对于植物性饮食的关注和不断推进。
每个人，都可以自成为一个饮食圈。早中晚的饮食，不是自己或者家人做，可能就要厨师来做了。所以，每个人的饮食最后都要靠两个关键因素来把关：家人与厨师。如今，厨师已不再仅是技术型的输出了。在环境不断恶化的背景下，全球饮食正处于大变革的时代。未来的料理趋势，注定了厨师的使命将不再仅仅局限于各种美味的出品。而是要基于厨师个人生活哲学传递出来的理念，结合艺术与生活进行健康环保的饮食文化的呈现。在好吃的基础上，要考虑对于个人健康、地球环境的影响，尽可能减少食物的浪费。只有这样才能真正引导用餐者，才能真正地改善生态环境。
素食雷达期待更多厨师向着未来饮食趋势——植物性饮食的方向发展，也希望蔬食料理人在增进厨艺的同时，能够传递出更多利益大众与地球的美好理念。就像中国绿发会良食基金所传递的：在亟需改变公众健康和地球环境的今天，大厨可能比其他人更有机会引领人类社会前行！素食雷达 原创出品
