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今天跟大家分享一个酸菜鱼最简单快速的家常做法，鱼片嫩滑，比饭店卖的还好吃。一起来看看吧！  1、首先我们准备一条处理好的草鱼，把鱼肚子上的鱼肉给片下来，鱼背面的肉也给片下来，鱼骨剁一下，再把鱼骨头给剔下来。咸鱼百科  2、我们先来片鱼片，鱼片尽量变得薄一点，厚度要均匀。把处理好的鱼片放入碗中，加入一点点盐，再来一点要料酒，用手抓一下，再倒入清水，把鱼片抓洗一下，洗去表面的粘液，然后我们把鱼片捞起来，把水分挤干。用同样的方法，把鱼骨头也清洗干净。  3、把鱼片放入大碗中，加入料酒，一点点盐再来一点胡椒粉，然后我们下手抓一下，接着我们打入三个鸡蛋，接着我们打入半个鸡蛋清，继续用手抓，再加入一点点淀粉，用手抓均匀，锁住鱼片里面的水分。再加一点点油，用手抓一下，防止鱼片下锅的时候粘黏。  4、把生姜切成姜末不要。大蒜切成蒜末，小米椒切圈，装入盘中备用。 5、把锅烧热加入油，然后下入鱼骨头，先把鱼骨头煎一下，一面煎好之后，把鱼骨翻过来煎另一面煎，煎好之后盛出来备用。  6、有一点点底油，下入姜末，嗯嗯。给它炒香，然后倒入酸菜。先把酸菜给炒一下，炒出香味，然后下入鱼骨头，一起翻炒一下，再倒入开水，大家在家做酸菜鱼的时候，一定要下入开水，这样做出的鱼汤才会又浓又白。  7、大火烧开之后开始调味，加入一点点盐，一勺鸡精，白糖提鲜，加入一点陈醋，再来一点胡椒粉，煮五分钟之后，我们用漏勺把鱼骨头跟酸菜捞出来，放入盆中垫底  8、锅内的汤汁再次烧开，下入鱼片，鱼片要分散着来下，鱼片定型之后，用锅铲推一下，让鱼片受热均匀。鱼片煮的时间不能太长，否则鱼肉容易老。  9、再把鱼片跟汤汁一起倒入盆中，倒的时候要慢一点，这样鱼片就不会散，最后放上蒜末跟小米辣，再加一点青花椒。  10、锅烧热加入油，把油烧至七成热，把热油浇上来，激发出蒜香味。再撒上少许葱花点缀一下，酸菜鱼就做好了。  |
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