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思言胆怯左右卉 · 相信很多人都很喜欢吃卤肉吧，因为卤肉的美味非常吸引人，好的卤肉香而不腻，吃起来又滑嫩又爽口，非常醇香，所以卤肉成为了我们国家的经典美食。  在超市里买的卤肉虽然做的好吃，但是价格不便宜，相信很少有人会自己在家里做卤肉吧，因为做卤肉最重要的是做好卤水，而很多人都不会做卤水。很多人在家里做卤肉的时候，因为卤水没有做好，所以做出来的卤肉也不好吃，想要做好卤肉，必须先把卤水做好。 因为我非常喜欢吃卤肉，所以为了学会做卤肉，我特意去学习了卤水的方法。想要把卤水做好，做好这简单的三步就可以了。  一、熬大骨汤 做卤水首先需要熬一锅又浓又香的大骨汤，因为大骨汤熬好了才能给做卤水打好基础，这样做出来的卤肉才香。 做大骨汤的时候，不需要放太多的调味料，只需要猪大骨和几个鸡架就可以了，但是熬煮的时间一定要长一点，为了把猪骨头里面的醇香味和营养都熬出来，需要熬三个小时以上才可以。三个多小时之后，把适量的香叶、香料、八角、罗汉果、桂皮还有香草都装进一个纱布袋里，放进锅里之后继续熬煮三个小时以上。  二、煮卤水 大骨汤熬好之后就开始煮卤水了，先用两倍清水把大骨汤稀释，再打开大火煮开，放上适量的生抽、蚝油、食盐还有鸡精，然后再放上一些白糖，再放上适量的花椒和大葱，把火调到中火继续煮一个小时，卤水就算做好了。 三、开始卤肉 这就是最后一步卤肉了，在把肉放进卤水里之前，要先腌制一会，让肉入味，然后才能放进卤水里，而且要把握好卤肉的时间，做卤肉是一件特别费时间的事情，先用小火煮卤肉三个小时，时间到了之后别急着出锅，让卤肉继续在卤水中焖上四个小时，这样卤肉就能完全入味了。而且在吃卤肉之前，还要在卤水中煮半个小时，这样吃的事情才会感觉特别醇香。  其实卤水不仅只可惜卤肉，也可以卤菜，但是两者不能一起卤，卤菜时一定要注意，不能和卤肉一样卤那么长时间，如果时间长了的话就会卤老了，这样就不好吃了，而且卤水要经常煮着，每个星期都要煮开一次，这样不容易坏。 这就是卤肉的做法，虽然用的时间长一些，但是做法还是挺简单的，大家有没有学会？ |
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