天气热，卤汤经常坏了，有什么方法保存卤汤？

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，今天来和你分享一下关于夏天卤水的保存方法，希望对你有用。

夏季天热，也是细菌繁殖最快的季节，对于任何食物来说，都是最难保存的时候，卤水也不例外。经常听到很多朋友说，自家卤水用不了几天就坏了，我想，之所以出现这种情况，还是和卤水的保管和保养有关。

首先，卤水要保持干净。每次卤肉之后，都会有一些细小的肉沫或者肉渣掉在卤水中，这些杂质长时间浸泡在卤水中，很容易使变质，所以，每天在卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。

第二，卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，

第三，卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与空气的接触，从而阻止细菌污染卤水。

第四，卤水保持一定的盐度，盐是最天然的防腐剂，卤水咸一点，卤水一般不会坏。如果太

咸的话，第二天卤菜之前还可以加老汤或者清水来降低盐的浓度。

第五，定期清理卤水中的血沫。每天卤菜前，将卤水表面的卤油撇出来，然后将卤油下面那层黑色的血沫撇出来，隔3天左右，用清水洗一下卤水，方法是大火烧开卤水，倒入凉水，卤水中的血沫就会慢慢冒出来，这时要眼疾手快，用勺子贴着卤水，将冒出来的血沫

第六，如果是家里自己卤肉吃，卤水晾凉后可以放冰箱保存。

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