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陆羽《茶经》称：茶者，南方之嘉木也。 中国四大茶区分布：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。 江北茶区：主要茶类：绿茶，如：六安瓜片、信阳毛尖等。分布地区：河南、陕西、甘肃、山东等省。 江南茶区（茶产量的2/3）：主要茶类：绿茶类，如西湖龙井，碧螺春等。红茶类，如祁门红茶，九曲红梅等。黑茶，如安化黑茶。黄茶类，如君山银针，霍山黄芽等。分布地区：安徽南部，江苏南部和湖北南部、广东和广西北部，湖南、江西和浙江等省。 西南茶区：主要茶类：绿茶类，如四川峨眉山竹叶青，蒙顶甘露；都匀毛尖茶等。普洱茶，如西双版纳普洱茶。边销茶，红茶（滇红）等等。分布地区：贵州、四川、滇中北，藏东南。 华南茶区：主要茶类：黑茶的六堡茶，苦丁茶，漳平水仙，茉莉花茶，凤凰单丛，英德红茶，白茶，台湾乌龙茶等。分布地区：广西、海南，福建中南，台湾，广东中南等。 中国茶按加工方法分为：基本茶类、再加工茶和非茶之茶三大类。 基本茶类：直接采摘茶树的芽叶加工制成。 再加工茶：以基本茶类为原料经过再次加工而成。 非茶之茶：非茶树种的其他植物茎叶加工而成。 基本茶类：按茶加工时的发酵程度排序，分别为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。 绿茶：发酵度0%；加工方法：鲜叶采摘-杀青-揉捻-干燥；特点：采摘细嫩芽叶。干茶、茶汤、叶底均为绿色；水温：80摄氏度正负5摄氏度；醒茶：不需要；茶水比：1:50；适用茶具：玻璃制茶具、盖碗。代表茶类：按杀青和干燥方式分为四类：炒青：特点：高温锅炒，代表茶：西湖龙井、碧螺春等。烘青：特点：炭火烘焙，代表茶：太平猴魁、黄山毛峰、花茶茶胚；蒸青：特点：蒸汽杀青，代表茶：恩施玉露、日本煎茶；晒青：特点：日光杀青，代表茶：云南滇青绿茶。 冲泡：中投（西湖龙井）/上投（碧螺春、信阳毛尖）/下投（安吉白茶）法冲泡绿茶。 黄茶（麦芽糖香）：发酵度10%；加工方法：鲜叶采摘-杀青-揉捻-闷黄-干燥；特点：独有闷黄工艺。干茶、茶汤、叶底均为黄色；水温：85摄氏度-90摄氏度；醒茶：不需要；茶水比：1:50；适用茶具：玻璃制茶具、盖碗。代表茶类：君山银针（冲泡过程有三起三落过程）、霍山黄芽、蒙顶黄芽。 白茶：发酵度10%-30%；加工方法：鲜叶采摘-萎凋-干燥；特点：芽叶全身披满白毫；水温：新茶80摄氏度正负5摄氏度，老茶100摄氏度；醒茶：新茶不需要，老茶需要；茶水比：1:50；适用茶具：玻璃制茶具、盖碗。代表茶类：白毫银针、白牡丹、寿眉。 |
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