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今天给大家推荐一道我们家爱吃的炖菜，大家一定以为只有东北人才吃吧！告诉你吧，咱们苏北人也很爱吃炖菜的哟！尤其是苏北的冬天，在没暖气的情况下特别扎心地冷，炖菜无疑就成为我们一种取暖的方式之一。一家人围着桌子其乐融融的吃着一锅炖菜，再冷的冬天也变暖和了。 如今苏北人的生活条件提高了许多，想吃炖菜可以不分四季，随便哪天都可以来一锅热乎乎又辣滋滋的牛肉、羊肉炖菜，真的好过瘾哦！哎呀！说着说着又把自己说馋了，还是来说说今天这道炖菜吧！ 最近猪肉涨价席卷全国，都说快赶上牛肉的价格了。要说从味道和营养上来看，与其吃猪肉还不如吃牛肉。1斤熟牛肉才46块钱，还能够吃两三顿呢！而且牛肉味甘、性平，是肉类中含蛋白质高、脂肪却很低的一种食品，老少皆宜，既能提高免疫力，还能只长肌肉不长赘肉，家里有正在长身体的孩子多吃点牛肉可以长力量哦！
正巧今天看到卖的熟牛肘子肉特别漂亮，闻着也很香，就买了一斤回来。中午配上家里的一棵大白菜，用咱们苏北人的烹饪方式炖了满满的一大锅。炖这道菜我特别放了一样食材，味道特别香！老公和闺女吃美滋滋的，吃完还不忘赞了我一下。接下来我就把这道菜做法分享给需要的朋友们吧！来尝尝苏北风味的炖菜是什么味道吧！ 牛肉炖大白菜【食材准备】熟牛肉260克、大白菜400克、葱2棵、蒜头4粒、生抽2茶匙、生姜丝少许、红干椒4个、八角2个、花椒1小把、盐1茶匙、鸡精少许 【烹饪方法】1、先准备好上面这些食材，牛肉我用的是熟牛肉，大家也可以自己买生牛肉回家煮熟。
2、先将熟牛肉切成片，建议别切的太厚或太薄。太厚不容易煮烂，嚼起来也不易嚼得动，切太薄又容易碎掉。
3、接下来就是配料食材的准备，将大白菜切成宽条状或块状，蒜头切片，葱切成小段，生姜切丝，红干椒剪成小段备用。
4、热锅热油，先放入一小把花椒炝出香味后，捞出弃之，然后再放入蒜头、姜丝、红干椒炝出香辣味。
5、再倒入牛肉片，开大火爆炒2分钟左右。
6、加入生抽、料酒翻炒一下，炒到牛肉上色均匀为止，这样可以让牛肉更加美味，料酒要是不喜欢也可以不放的。
7、接下来再倒入大白菜、盐、鸡精翻炒均匀，另外再加一样可以让味道更棒的调味料——八角，盖上锅盖焖5分钟左右。
8、大白菜被炖至软烂入味，出锅之前，再撒点葱花，有点绿色既好看还可更加美味呢！好了这道菜就可以盛出来和家人美美享用啦！
【小贴士】 1、牛肉挑选熟牛肉一要注意看和掐一掐，色泽鲜艳加色素的、能掐出许多水的熟牛肉不要买，防止是注水牛肉。二要闻一闻，好的熟牛肉会有很香的牛肉味，注水牛肉怎么卤都不会有纯正的肉香味。 2、对了，切牛肉也是有讲究的，我们很多人不注意这些，要知道切错了，炒的时候牛肉会容易碎的，而且还不好看哦！可以先选择牛肉任意两面各切一刀，然后看哪一面光滑就在哪一面继续切就对啦！ 3、加点八角和花椒，可以让牛肉味道更香，只是花椒得在开头就炸一下再捞出来。 好了，这些制作方法与小技巧大家学会了吗？今年秋天贴秋膘，猪肉吃不起就来吃牛肉吧！喜欢别忘一定要试一试这道美味哦！
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