黄豆焖猪尾 原料:猪尾、黄豆、油菜。葱、姜、蒜、黄豆酱、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包(八角、桂皮、花椒、草果、香叶) 做法: 一、准备工作: 1、猪尾切段,洗净,用眉钳处理残余的猪毛。 2、黄豆浸泡一小时。 3、葱切段,姜切片,蒜用刀稍拍碎。 4、黄豆酱和南乳以2:1的比例调和均匀。 二、做法: 1、锅中烧开水,下猪尾焯水约两分钟,捞出猪尾用温热的水冲洗干净,沥干水分。 2、锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入猪尾翻炒一下,加料酒去腥,加少许老抽,适量生抽,翻炒至上色均匀,倒入混合好的酱类,翻炒均匀。 3、倒入没过的热水,烧开后,转入高压锅中,投入料包,倒入黄豆,盖上盖子和高压阀,大火烧至上汽后,转小火压30-40分钟。 4、减压后,打开高压锅,如果有多余的汤汁,再开火收汁即可。 5、油菜洗净,锅中坐水,放些盐和油,烧开后放入油菜,焯烫断生后捞出浸凉,沥干水分后围在盘边,将黄豆猪尾放在中间即可。 排骨玉米炖青豆 材料:排骨、豆瓣酱、姜蒜、花椒、桂皮、草果、大料、料酒、玉米、青豆、蚝油、盐 做法: 1、排骨入水中焯去血水捞出备用。 2、热油炒香豆瓣酱。 3、加入姜蒜花椒、桂皮、草果和大料同炒。 4、加入焯好的排骨,淋入料酒。 5、将排骨炒香。 6、放入适量的清水。 7、加入玉米一起炖四十分钟。 8、加入青豆再炖十分钟。 9、放入少许蚝油和盐即可出锅。 雪魔芋黄豆烧土鸭 材料:土鸭半只(1000克左右)、干黄豆200克、雪魔芋1500克左右、老姜2块、干辣椒1把、花椒1小把、白扣2-3颗、沙仁1颗、香叶2片、香果1颗、八角1个、三奈1个、白糖3小勺、豆瓣酱2大勺、大葱1根、芹菜适量 做法: 1、土鸭切块,黄豆提前一晚泡发,雪魔芋提前泡清水解冻(雪魔芋的大“毛孔”显现),老姜拍烂。 2、锅中烧开水,下雪魔芋煮五分钟左右,捞出来,挤干水份后再切条状。 3、锅中放油,烧热,下干辣椒、花椒、香果、白扣、沙仁、香叶、八角、三奈、白糖,大火炒至白糖化。 4、下鸭肉和老姜,中火炒几分钟。 5、再放入豆瓣酱。 6、继续炒七八分钟,炒干水汽。 7、倒入小锅中,加入泡好的黄豆,放入水,水至少没过鸭肉。 8、小火1个小时左右。 9、再放入雪魔芋,和均匀,继续15分钟左右。 10、放入大葱段,几分钟后再加入芹菜段就可以了,起锅 排骨黑豆汤 材料:排骨500克、黑豆50克、盐少许 做法: 1、黑豆清洗干净,用清水浸泡四个小时,或放入冰箱浸泡一夜。 2、排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出排骨。 3、砂锅中水煮至将滚时,放入排骨、黑豆,大火煮沸,小火继续煮两三个小时,加盐调味即可。 肉末炒青豆 材料:肉沫、青豆、姜蒜、胡椒分、料酒、香油、盐、生抽、红椒 做法: 1、肉沫中加姜蒜末、料酒、胡椒粉和香油拌匀腌制。 2、热油下入肉沫快速划散。 3、炒至肉沫变色。 4、加入剥好的青豆同炒。 5、淋入生抽。 6、起锅前加入盐和红椒即可 双豆拌香芹 材料:嫩香芹、盐、香葱、芝麻香油、黄豆、青豆 做法: 1、香芹洗干净,放入开水锅里焯30秒,沥干水分,切成碎段。 2、黄豆青豆提前泡发,花椒盐水煮熟。香葱用葱白,切碎。 3、将切碎的香芹,葱白碎和煮熟的青黄豆放入一个容器中,先放芝麻香油搅拌后放入盐再搅拌均匀,最后洒上几片红辣椒点缀。喜欢吃辣的也可拌些辣椒圈圈,看起来会更漂亮。 |
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