黄焖羊肉的做法

“西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，尤以靖远的羊羔肉最为出名。黄焖羊肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。它实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就好了。黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉也是最爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤再来一斤手抓肋排和羊肉面片，极其过瘾。”

食材明细

主料

• 郫县豆瓣酱 1勺
• 羊腿 1只（1000g左右）
• 土豆 1大个
• 黄酱 2勺
• 冰糖 少许
• 盐 少许
• 青椒 适量
• 洋葱 半个
• 蒜苗 2根
• 干红辣椒 1小把
• 红椒 适量

辅料

• 小茴香 2小勺
• 姜 一块
• 生抽 2勺
• 草果 1个
• 八角 1个
• 丁香 少许
• 花椒 2小勺
• 桂皮 1小段
• 蒜 6瓣
• 香叶 3片
• 老抽 1小勺
• 葱 半根

• 微辣 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

黄焖羊肉的做法步骤

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  1

  羊腿肉剁块入清水中浸泡至无血水沥干备用。
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  2

  所有调料准备好。
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  3

  除香叶、干红辣椒外所有调料放入调料盒中。
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  4

  锅中倒入清水放入羊肉焯烫出血沫。捞出洗去浮沫。
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  5

  另倒入适量清水，放入焯好的羊肉、调料盒、姜片、香叶大火煮开转中小火煮1小时左右。
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  6

  捞出备用。
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  7

  葱、姜、蒜切片，青、红椒切块，蒜苗切段，洋葱切片。
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  8

  手擀粉泡软，土豆去皮切滚刀块。
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  9

  锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。
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  10

  倒入葱、姜、蒜片、干红辣椒炒出香味。
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  11

  倒入羊肉翻炒。
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  12

  加入生抽、老抽、黄酱、冰糖继续翻炒至上色。
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  13

  加入煮羊肉的羊汤没过羊肉，大火烧开。
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  14

  加入土豆块、少许盐中小火焖10分钟左右。
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  15

  加入手擀粉继续焖2-3分钟左右。
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  16

  加入洋葱、青、红椒块翻炒片刻。
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  17

  最后加入青蒜苗翻炒均匀。
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  出锅装盘。
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  19

  成品。汤汁可以多留一点，吃完肉后配以宽面条味道很不错。

小窍门

西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜苗，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水快，容易糊了。土豆也可以事先煎炸一下定型不易炖烂。汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭和拌面条才叫一个好吃美味呢。别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤味道才好。调味料少个1、2样对味道影响不大。但是姜、花椒、小茴香必不可少。郫县豆瓣酱和黄酱盐份不少，放盐时适量调整。