哈喽大家好,这里是简食记!鱼香肉丝,大家并不陌生,它是八大菜系中川菜的代表菜,无论是星级酒店,还是街头餐馆都有它的存在。想必没有人能拒绝的了,这鲜酸酸甜甜的口感吧,再搭配一碗白米饭,那味道简直了,不吃撑决不罢休…… 今儿小简可要放大招了,教您做正宗的鱼香肉丝!再教您几个小技巧,怎样做不粘锅,怎样做更入味!鱼香肉丝是经典川菜,从刀工的要求,到碗汁的调制,火候的大小,都有严格的要求,大家都排队坐好了,认真做笔记啊! 【鱼香肉丝】 原料:猪里脊肉,葱姜蒜,木耳,鸡蛋,冬笋,淀粉,剁好的泡辣椒,白糖,盐,米醋。 做法,1:猪里脊切成细丝,泡好的木耳切丝,冬笋切丝。 2:锅内加入清水,加入少许盐化开,再放入冬笋丝和木耳丝汆烫30秒,捞出控水。 3:切好的肉丝用清水清洗几遍,攥干水分后加入酱油,盐,蛋清,少许清水,淀粉抓匀,浇上适量食用油静置。 4:调碗汁,取一小碗放入盐,白糖,米醋,酱油,水淀粉搅匀,待用。 5:起锅烧油至4成,下入肉丝滑熟盛出控油,另起锅爆香葱姜蒜末,泡辣椒。 6:待小料炒香后,放入放肉丝,木耳,笋丝翻匀,最后倒入调好的碗汁,稍加糊化后。 7:在沿锅边烹入少许米醋,加入葱姜蒜末翻匀即可出锅。 简小厨有话说: 1:肉丝的切法很重要,大约是筷子粗细即可,太粗或太细都会多少影响口感。 2:浆好的肉丝,万万不要直接下锅,多加1步就是封油,再放冰箱冷藏,这样肉丝更嫩滑,更入味。 3:大部分人做的时候,会用郫县豆瓣酱,小简在这告诉大家,最好是用泡椒,效果才会更好。 4:最后出锅前,一定要沿锅边烹入米醋,不用太多几滴就好,这样肉丝醋香味更浓郁。 炒肉丝如何才不会粘锅呢? 1:肉要放到冰箱中冷冻,取出后再切丝,这样会让肉丝吃透粉浆。大约筷子粗细为宜。 2:肉丝腌制的时候,要放入少许盐,还要抓出黏性,目的是为防止肉丝脱浆。 3:腌好的肉丝要封油,也就是肉丝浆好后再浇上一层食用油,放冰箱冷藏后再滑油,这样就不容易粘锅了。 4:肉丝炒的时候,要热锅凉油,急火快炒,在肉丝还没失去水分之前出锅,才能保证鲜嫩的口感。 最后总结:鱼香肉丝出锅后,不会立即出现红油,而是上桌几分钟后,在盘子边会出现韭菜叶宽度的红油,这样的效果才是最棒的!2分钟学会鱼香肉丝的几个技巧,您get到了么?这里是简食记,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您…… |
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