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做一个高品质吃货，一起开启美食之旅！粥家香每日为你一荐~ 今天为大家带来的是翻砂咸鸭蛋！ 咸鱼百科 用料 鸭蛋随意，根据你腌制咸鸭蛋的容器来买 食盐不确定，根据你要腌制的咸鸭蛋的重量来定 高度白酒适量，只需要把所有需要腌制的咸鸭蛋全部能滚湿即可 五香料偏爱五香咸鸭蛋的用花椒随意，比平时炖汤稍微多一点 凉开水能没过所有放进腌咸鸭蛋的容器里的鸭蛋 不咸可以空口吃的翻砂咸鸭蛋的做法 1.我用的二锅头，度数高。干净无油的锅把饮用水烧开，放凉备用。自来水，纯洁水，矿泉水随意。所有用具全程不能沾油！！！  2.食盐，按比例称重，凉开水与盐的比例是6/1，这个是关键，盐少了鸭蛋会泡臭，盐多了鸭蛋白会很咸。  3.新鲜鸭蛋泡一会儿后仔细清洗干净蛋壳上的污物，自然晾干或者厨房纸擦干，放进白酒里滚一圈，全部沾上白酒后放干净的器皿里，保鲜膜包上闷一两个小时。  4.滚过白酒的鸭蛋放进称重按6/1水盐比调好的盐水中，再把放滚过鸭蛋的器皿底下的白酒一起倒进腌咸鸭蛋的盐水里，加上适量干花椒，密封保存。这个是用的砂锅腌，只放了花椒。  5.这个是玻璃瓶腌的五香咸鸭蛋，加了五香料。也就是加了八角，桂皮，香叶，小茴香，草果等香料。香料不宜太多。  6.腌制半月后的状态，蛋黄开始翻砂出油，蛋黄盐味适中，蛋白只有很淡的咸味。想吃不咸的咸鸭蛋现在就要把它们全班捞起来了。如果蛋黄咸味非常淡，那就再腌3-5天。  7.直接把咸鸭蛋捞起不冲洗，不擦，放保鲜盒密封后放冰箱冷藏。一个月后就可拿出煮熟食用了，吃多少煮多少，不吃的保鲜盒冷藏存放。  8.拿出保鲜盒里的生咸鸭蛋，冷水下锅中火烧开小火煮10-12分钟，闷10分钟后捞起，过冷水。不咸不淡的咸鸭蛋就好了！  |
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