辣椒油辣椒油作为人们一日三餐中最常用的佐料，用处可非常的多比如：做凉菜、蘸料、炒菜等等都会用到，而在市面上买的辣椒油就只有辣味，没有香味，甚至还会添加很多的添加剂来增加颜色和辣味。所以自己动手制作辣椒油很有必要，如何制作？详细请往下看，窍门可多着呢。 在分享这篇文章之前我看了很多其他的朋友制作方法，普遍都是直接在市场上买辣椒面或者辣椒粉回来就直接炸，虽然炸出来的辣椒油颜色也很红、很辣，但是始终都是缺少一种香味。制作辣椒油首先在辣椒的选择上面就很有讲究，用的并不是同一种辣椒。 这是我在星级酒店里学的一种制作方法，今天和大家分享，用到的辣椒有：灯笼椒、小米椒、子弹头辣椒，这三种辣椒各有各的特点。灯笼椒——香味浓郁、辣度低。小米辣椒——辣度高、颜色较浅。子弹头辣椒——颜色红艳、辣度低。这三种辣椒总的来说就是：“香、辣、红”。
【辣椒油制作方法】——味道香辣、颜色红艳【所需材料】：灯笼辣椒干200g、子弹头辣椒干200、小米辣椒干100g、菜籽油适量、干葱头两个、香葱、香菜、生姜、蒜头、八角10g个、香叶8g、桂皮5g、盐、白糖、白芝麻少许 >>>>【制作步骤】<<<< 1. 把三种辣椒干混合，然后用绞肉机打碎，打成辣椒面大小，备用。把食材清洗干净，把干葱头拍扁，生姜切成片，香料清洗一遍备用。 2. 热锅加入适量菜籽油，油温升到五成热，加入干葱头、香葱、香菜、姜片、蒜头小火慢慢炸香，炸到这些食材微黄然后加入八角、香叶、桂皮一起炸，这时火力也是小火，大约炸5分钟，先加入的食材已经炸干，这时全部捞出，一定要捞干净，否则当油温升高时，没捞出的材料会变焦，影响味道。 3. 拿一个耐高温的不锈钢盘子，把水渍擦干，然后倒入打碎的辣椒面。（一定要选用耐高温的盘子，不要选用玻璃或者塑胶的）。 4. 【加入的热油分为两次加入】 第一次浇入热油：锅中的菜籽油油温升到在五成热（170°）然后熄火，准备好一条调羹，先用大勺子舀出一部分热油浇入到辣椒面盘中（勺子要擦干水份，防止热油溅出烫伤），然后用调羹不停搅拌让其受热均匀。 第二次浇入热油：等到盘中的辣椒油 温度下降到大约四成热，然后再把锅中的热油温度升到八成热（200°）然后熄火，用勺子再次浇入到盘中，然后搅拌均匀，所有热油浇入后，然后加入少许的白芝麻增香，最后加入少许盐和白糖调味然后搅拌均匀，味道香辣、颜色红艳的辣椒油制作完成。 5. 制作好后的辣椒油等到凉后，用密封的容器装起即可，避免碰到生水，用的时候用干净没有水分的勺子取出，这样可以防止辣椒油变坏起毛。 【制作辣椒油注意事项】1. 所加入的辣椒干灯笼椒、子弹头辣椒、小米椒的比例为：2:2:1，因为小米辣相对够辣，所以少加，如果能吃辣的朋友可以加入一样的比例或者多加。 2. 为什么浇入的热油分为两次加入？浇入的热油分为两次加入可以最大程度的减少因为油温过高而发出的焦味，而且分两次浇油可以令辣椒油更香。第一次浇入的热油油温是五成热，因为辣椒面是完全干的材料，没有含有水分，如果一开始就加入高温的热油，辣椒面马上就糊了，所以第一次低油温加入热油是起到保护的作用，也可以释放出部分的红油。 因为第一次加入了低油温的热油，所以第二次浇入高油温的热油就不会容易糊，第二次浇入高温热油马上就会激发出辣椒的香味，还能激发出更多的红油，所以有些人做出来的辣椒油不香或者有焦味那就是没有分两次浇油，或者油温过高所导致。 3. 制作辣椒油建议选用菜籽油，因为用菜籽油做出来的辣椒油味道更香、更醇厚。 结语简单的辣椒油制作看似简单其实非常不简单，难在火候控制，但也要选择合适的食材搭配火候做出来的辣椒油才更香，只要掌握以上的制作方法和小技巧，你也可以制作出浓香的辣椒油，制作出来的辣椒油用来拌凉菜、蘸料都是不错的选择。 |
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