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星座：巨蟹座 肥宅且秃头的花季少女。 一般在我们的概念里，小店空间不大， 但在方寸之间五脏俱全。 店里的特色的，巴不得写得比招牌还大， 还要贴在最醒目的地方。 但今天介绍的，是一些虽然看起来不起眼， 但是很有实力，非常好吃的小店！ *排序按照节目播出顺序 *排榜依据：开店时间 *总评分榜单，请见文末 董记庐春面馆 开店时间：6年 小小面馆老板曾是星级酒店大厨 专人专做一件事 先让我们来看看2016年， 我们来拍摄时候的街景！ 当时这家董记面馆周围，共有2家同类型面馆。  3年过去了，周围的店家几乎都进行了大换血！ 剩下的只有这家在今年过年的时候， 经历了一次大装修的董记庐春面馆。  那么究竟是为什么， 这家小面馆能在这里开这么多年呢？  老板：“不管周围多少饭店，做得怎么样， 我总归始终保持我的特色。” 只要保持特色和菜品质量，市场就能说明一切。  老板真的是说到做到，所以3年过去了， 这一排没有变过的餐饮只有他们了！ 不到饭点还有这么多人来嘬面吃！    环境变好了， 但卖的依旧还是自家的特色浇头面。  来吃的食客也都是老熟人了， 甚至有位食客坚持五六年每天都来报道。  真的别看店小，但是面的口味是堪比酒店出品的， 因为董老板在瑞金宾馆做了很多年的灶头大厨， 沿袭了在酒店专人专做的工作习惯。  在这里也是专人专炒浇头， 还有专人专下面条。  这位阿姨可是专职下面快十年了！ 对下面的手势，对温度的把控， 面条长短都是一清二楚，可以做到同时煮15碗面。 有人说一碗面，要有好面、好汤、好浇头， 才能被称得上是一碗好面。 而这个汤，开店至今， 仍旧只有董老板一个人知道！ 因为这个汤底是董老板自己研究出来的， 这样一碗汤里就包含了至少6~7种动物性原料， 加上香料的话，食材有十几种不止。 整只老母鸡和猪骨不断的熬煮， 还要搭配上各种菌菇香料， 好面，汤决定，这句话不是没道理的！ 另外，他们家的浇头不止食材新鲜， 分量也是十足。 董记庐春面馆，小小面馆老板曾是星级酒店大厨， 专人专做一件事。 地址：愚园路781号（近镇宁路） 老上海私房小厨 开店时间：2年 90后美女老板娘经营老上海味道 回头客无数 说这家私房菜馆真的不太大， 1个圆桌能坐8人，6张小方桌，可容纳24人。 但在这里，平均每一天晚上都能翻2次台。 而且很多的食客都是回头客呢！ 看菜单如此浓油赤酱的本帮菜， 店名更是主打老上海的餐厅。 而这样一家本帮餐厅的老板， 居然是一位90后的老板娘哦！ 说起开这家老上海私房小厨的缘由， 其实老板娘之前在平台上卖过速冻烧麦、馄饨， 积攒了很多老客人。 后来机遇巧合下，租下这个门面变成一个实体店。 这样也方便了老客人，能够有地方坐下来吃饭。 老板娘对上海菜的理解也是来源于她的父母， 这也可以说是一种传承。 因为一家人都是吃货，以前在家做， 现在有了店面就把家里的味道分享给了周围邻里！ 馄饨皮子用的是跟家里一样的薄皮， 这样的馄饨吃起来就是家的味道。 而且店里像响油鳝丝、葱烤大排、 干煎带鱼、罗宋汤这些家常菜， 都是出自一位曾在大饭店任职的厨师之手哦。 原材料选的都是新鲜的， 新鲜到响油鳝丝一点姜都不放！ 做法家常，口味自然也都是老板娘自家的。 为了还原家里的味道，可真是难为厨师长了。 就拿这份罗宋汤来说，曾经有一个月， 老板娘对这一道菜足足唠叨了近十回！ 在老板娘的目光注视下， 我们的大厨只能憋出苛刻两个字。 别看小店不起眼，但有的菜恐怕只有这里能吃到。 这份葱烤大排不仅是葱多到扑出来， 和一般的葱烤大排相比，这份几乎没有任何汤汁。 而且还有一股焦香， 大排外面一层的口感有点像猪肉脯， 里面更是肉汁满满。 老上海私房小厨， 90后美女老板娘经营老上海味道，回头客无数。 地址：红松路200号 七口辣火锅杯 开店时间：1年半 火锅也能边走边吃 开店短短一年分店近20家 来，请和我一起念，火 锅 杯。 里面的食材也是平时吃火锅常点的。 但是，火锅真的可以边走边吃吗？ 请不要怀疑，在这家店， 真的可以拿着火锅边走边吃！ 看到没，年销售8万多杯！ 可想而知，这生意有多好了。 老板做火锅杯的原因， 其实是想让食客不用排队等很长时间， 就能吃到想吃的。 不管你想站着吃、坐着吃 还是躺着吃都方便。 锅底用的是四川空运的火锅底料！ 涮菜也是根据不同菜品需要，分批涮煮， 让食材的味道恰到好处。 你还真的不要看小店不起眼！ 短短1年这家店就已经拥有了20多家分店了！ 赶快来尝尝看吧！ 地址：上南路1166-2号（三钢里商业街） 包薄饱爆 开店时间：1年 包罗万象的小店 招牌菜竟然是隐藏起来的鸡架 接下来这家店，先跟着晓倩来念一首诗吧。 “石室 诗士 施氏，嗜狮，誓食十狮。” 接下来这家店，它的名字就和这首诗差不太多！ 这家店可真的是符合不起眼的这三个字， 宽度约2米左右，长4米， 基本上是一眼就能望到底。 从店名来看，这家店该是家包子铺！ 但不知道后面几个字的意思是…… 老板告诉我们：“包是包罗万象，薄是薄利多销， 饱是吃饱喝足，爆则是生意火爆的意思。” 既然是包罗万象，除了包子， 他们家还有量大馅多的筋卷饼， 喜欢什么口味都能在这里买到！ 但他家除了店小，还有什么引起了我们的注意？ 是好食材低价卖？还是有隐藏菜单？ 没错，他家真正的招牌不在店里菜单上， 而是在外卖软件上！ 很难相信招牌菜只有在外卖平台上才能看到！ 当然，我们也在网上发现了这道招牌菜， 在店里出现过的蛛丝马迹。 1月22日，食客说鸡架饭的分量大的吓人； 7月5日，有食客点了他家的鸡架并发表点评。 还有就是外拍的当天，放在桌上的外卖单据。 真不知道老板怎么想的， 好好的招牌菜，为什么要藏起来呢？ 首先，鸡架的进货就特别少， 其次，店里处理鸡架的人手不是很足。 因为鸡架的制作过程特别繁琐， 除了要进行卤制，卤完之后还要做料油， 大概需要十个小时才能做出来。 所以，不是老板不想做给大家吃， 而是光两种酱料的就要熬数个小时！ 做法倒是很简单，整整一只鸡架，撕成小块， 加入秘制酱料翻拌均匀即可享用。 鸡架的原型是老板在沈阳吃到的， 沈阳人爱吃鸡架，就像大家爱啃鸭脖一样， 根本停不下来！ 老板曾在沈阳吃过鸡架，觉得特别好吃 所以带到了上海。 区别于平常的干香做法， 这份鸡架的口味是酱香的。 一般点外卖时，点一份鸡架， 可以配上一份米饭，或者一份冷面。 鸡架配冷面的吃法， 也是很上海本帮的了。 包薄饱爆，包罗万象的小店， 招牌菜竟然是隐藏起来的鸡架。 地址：岳州路335弄22号1层-2室 弄堂粉丝汤 开店时间：近20年 从流动摊开到有门面 二十多年来只做粉丝汤 据可靠消息，彭浦新村附近， 有一家连招牌都没有的粉丝汤小店。 它只经营早市和午市。（营业时间：6:30-13:30） 而且它已经开了有20几年了， 从流动小摊到门面，据说现在还开起了分店哦。 这家小店真的低调到连店名都一并省去了。 正是因为太过低调，我们连联系方式都找不到！ 只能直接到店进去交涉~ 经过一番软磨硬泡， 我们终于拿到了这41号牌子。 粉丝汤备料有限，所以先到先得哦！ 看看，爷叔拿到了第一轮最后的一个号， 开心到嘴角不自觉上扬！ 店里人气更是旺到， 口播都来不及说，就被老板催着进店！ 上午十点不到， 店里就已经座无虚席了， 门口甚至已经开始排队， 一般等位需要半个小时到一个小时。 从网上的评论来看，这家的粉丝汤真的很好吃！ 几乎所有人都说这家店粉丝汤的味道， 很接近小时候。 而且从评论不难看出，很多食客都是老客户了！ 驱车20公里专门来吃， 还有人平均一个月要来八回！ 经过漫长的等待， 我们的砂锅粉丝汤，终于上桌了！ 粉丝弹、食材足、汤头鲜。 而且这份豪华版的粉丝汤仅需19元， 你就可以吃到两个油面筋塞肉， 两个百叶包，小馄饨，水铺蛋。 所以说别看小店不起眼，从流动摊到店名， 二十多年只做一件事，这粉丝汤能不好吃吗？ 弄堂粉丝汤，从流动摊开到有门面。 地址：平顺路202号 最后的榜单也新鲜出炉咯~ |
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
