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面粉150克、开水90克
白芝麻适量、精盐适量、花生油适量
面粉先放入盆里,加入85度左右的开水,一边加一边用筷子搅成絮状。全部加入之后凉一会,等到不烫手的时候用手揉成柔软光滑的面团,松弛20分钟,天气干燥时候表面要盖上打湿的纱布
松弛面团柔韧度会增加很多,然后在平均分成均匀的5个剂子,每个剂子大约45克左右的重量
把剂子擀开成正方形的面片,越薄越好,做出的来的盘丝饼才会越细,更酥脆
擀开的面片,用刮刀切成细条,尽量均匀点、细一点
表面刷上一层花生油,再撒上适量芝麻,油要刷的均匀一些,然后卷起来
卷起来成为一绺之后,醒发一会,抹上了油,面条经过松弛醒发会更柔韧
醒发之后,两只手拉着面条的两头,尽量拉的长一些,但不要拉断了。然后再从两头向中间卷起来,最后再折叠起来,压的薄一点
盘丝饼的胚子就做好了,醒发一会
电饼铛刷一层薄油,放入胚子
盖上盖子烙10分钟左右
烙好的饼金黄酥脆
最后用筷子把饼夹散即可
热水和面,烙出来的饼会更柔软抹油后一定要松弛一会,
来自: 大成教育图书馆 > 《简餐套餐制作》
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