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生煎花卷，这几年一直流行的一款网红美食，类似于生煎包的做法，生的直接煎熟，上边软弹，底部焦酥，好做，好看，也很好吃。 今天做的这一款生煎花卷，属于是升级版的，底部粘上了厚厚的芝麻，经过油煎之后，形成厚厚的芝麻焦底，酥酥脆脆，一口下去，满满的芝麻香气，上边是软弹咸香的花卷体，实在的美味！ 今天准备做两种口味，香葱和咖喱，香葱大家并不陌生，其实咖喱做出来也是别有一番风味，大家不妨试试，而且咖喱含有大量的姜黄素，具有很好的保健作用，具体自己可以查，这里就不多说了。 【材料准备】 面粉：200克 水：120克 酵母粉：2克 小苏打粉：0.5克 香葱、油、咖喱粉、盐、黑白芝麻各适量 【具体做法】 1、先在面粉里加入0.5克的小苏打粉，和面粉一起拌匀。 也可以加入0.5克的泡打粉，我习惯用小苏打粉，因为没有过多的添加剂，比较健康，另外，小苏打粉除了起到蓬松作用，也可以增加淡淡的碱香味。 2、120克的水里加入2克干酵母化开。 现在天热用凉水就行，如果是冬天的话，可以用38度左右的温水。 3、将水分次加入面粉里，和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放室温发酵至两倍大。 手指蘸干粉在面团中间插一洞，如果洞口不回缩不塌陷，说明发酵的刚刚好，如果洞口回缩，说明发酵的时间不够，如果塌陷说明已经发过。 4、将发酵好的面团取出，在案板上揉面5分钟左右，一定要揉到面团非常光滑的状态。 这一点非常重要，如果面团没有揉到位，就会导致发的不好或者塌陷，成品不宣软，吃着口感不好。 5、将揉好的面团分成两个剂子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后将松弛好的面团擀成厚3~5毫米厚的长方形。 6、先刷上一层油，再撒上咖喱粉和适量的盐。 7、卷起来，切成宽5厘米左右的剂子。 8、用筷子在中间压一下，顺着压痕往上折，然后再拧两圈，依次做好后先放在案板上。
9、煎锅里刷上一层油，先不开火。
10、取一个鸡蛋的蛋清打散，先给花卷的底部蘸上一层蛋清液，再粘上一层白芝麻，将粘好白芝麻的花卷，依次摆入煎锅。 蘸蛋清是关键：一是可以粘上更多的白芝麻，二是可以起到让底部更加酥脆的作用。
11、盖上盖子，开小火，大概2分钟，中间要经常检查底部，煎到微微发黄时加开水，水深至花卷1/3高度即可。
12、继续盖上盖子，改中火，大概5分钟左右，观察没有水蒸气出来时，掀开盖子，撒上少许香葱碎和黑芝麻点缀一下，改小火，继续将底部煎至金黄酥脆，即可出锅享用。
底部特别焦酥美味
13、第二个剂子可以做香葱的，步骤大概同上，我就不再一一介绍了，如果喜欢起层更明显，可以在抹完油后撒上一层干面粉（炒或烤过的熟面粉效果更好），之后再撒葱和盐。
【小贴士】 1.白芝麻要用生的，黑芝麻要用熟的。 2.花卷不要做的太大，不易煎熟。 3一定要蘸蛋清，蛋清要打散打均匀，不要蘸全蛋液，这样底部才会更酥脆。 4.第一次下锅煎只需要煎到微黄即可，此时如果煎过了，等到后边煎焦的过程就会变糊。这个和蒸不一样，整个过程都需要密切观察状态。 |
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