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面食，是北方人每天都离不开的主食之一，馒头、花卷、包子、烙饼……每天换着花样吃，从来不会吃腻。 馒头包子还是自己蒸的最好吃，也最健康，花卷也一样。香葱花卷是我经常做的一款面食，蓬松香软，味道香浓，又白又软的花卷上点缀着星星点点的鲜绿小葱，看着就让人食欲大增。 好多朋友留言问我：为什么自己做的香葱花卷蒸熟后，小葱就会“黯然失色”了，没有了蒸之前的颜色那么鲜绿好看。 要解决这个问题其实并不难，只需要一点儿小小的技巧，那就是在小香葱中加一点儿东西，到底加什么？先卖个关子，接下来往下看哦！ ——【香葱花卷】—— 食材：普通面粉500克，温水260克，酵母5克，白糖10克，小香葱3根，盐适量，食用油适量 【制作步骤】： 步骤一：500克面粉中加入5克酵母、10克白糖，搅拌均匀后，加入260克左右温水（面粉的吸水性不同，水量也要有所调整），放入厨师机搅拌桶，3档揉成光滑的面团。没有厨师机用手揉成团就可以了。 步骤二：面团揉匀，放在一个温暖的地方进行发酵。冬天温度低，可以放在温水中发酵，注意水温不要太高，不烫手即可。水温过高，酵母容易被烫死。 步骤三：案板上撒上面粉防粘，发酵好的面团取出来，揉匀排净空气，擀成大薄片，均匀地撒上适量盐。 步骤四：用小刷子刷上一层食用油，薄薄一层即可，不用太多。油太多不容易卷。 步骤五：小香葱先用食用油拌一下，或者加一点儿小苏打拌匀，这样就可以保持小香葱鲜绿不变色了。然后从自己身侧慢慢向上卷起来，尽量卷紧一些，不要松松垮垮的。 步骤六：卷好之后，用手掌稍微按压一下，切成大小合适的花卷剂子。我切的剂子宽4公分，长6公分左右，看个人喜好吧。 步骤七：取两个剂子叠在一起，用一根干筷子从中间竖向压一下，稍稍用点力。 步骤八：两手捏住花卷长的一端，稍微用力拉一下抻长，反方向拧一下，两头捏紧，成为一个葱香花卷。如果不会拧花卷的话，到这个步骤也可以直接上锅。
步骤九：放在铺了屉布或刷了油的蒸屉中，盖上盖子，不用开火，静置醒发，冬天需要30分钟左右，夏天15分钟就够了。花卷的醒发其实还是要看状态，等到花卷看起来发酵到原来的一倍大，看上去“变胖了”许多，用手轻触很有弹性就好了。 大火蒸汽后蒸15分钟，时间不要太久。关火后等待3——5分钟后再打开盖子，防止骤然遇冷形成回缩。
葱香花卷就蒸好了，简单又美味。只需要多加一步，小葱变色问题就解决了，就是这么简单。而且花卷蓬松香软，葱香味浓，特别好吃。 总结一下： 葱香花卷，蒸好后小葱鲜绿不变色的关键，就是把小香葱先用食用油拌一下，表面形成一层油脂膜，或者用一点点小苏打拌一下，蒸的时候小葱就不会变色了，仍然是嫩绿鲜香。还有，蒸的时间不要太久，时间太长小葱也会变色的。 |
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