|
《1》 喝茶方式总是千万万。 有人喜欢用考究的朱泥壶冲泡，古朴玲珑的造型，流畅的出水线条，意境登时就有了。 有人喜欢用素白的盖碗泡茶，每一次冲泡，香气在杯中流转，每一泡茶汤，都有着极其细腻的变化，这样的茶，就像充满色彩的生活，怎么都不会叫人腻烦。 有人喜欢用质地通透的玻璃杯泡茶，捏两撮茶，投入玻璃杯，干燥的茶叶和玻璃杯相互碰撞，发出清脆的声响，注入沸水，在白雾氤氲间，茶叶尽情舒展身姿，香与味，开始绽放。 泡茶方式何其多，总有一款，适合自己。 当然，前提是，咱们要使用正确的冲泡方式，如此，才能将白茶的特性拿捏到位，泡出来的茶，味道才是最好。 可偏偏有茶友，不按照套路出牌，触碰白茶的逆鳞，甚至用极为狂野、暴力的方式冲泡。 比如，闷泡。 这对于白茶而言，是折磨。对于茶友自己而言，是受罪。 甚至在使用这类残酷的冲泡方式后，茶友还抱怨：这茶，香气不好。 天雷滚滚，简直让人跳脚。 闷泡过后，焉有好茶？ 闷泡是如何将白茶的品质摧毁的？ 《2》 闷泡，茶叶在密闭环境中，面露獠牙。 茶，都有疯狂的一面，但这它不是常态。这一重茶格，被很好的隐藏起来，在大多数时候，白茶都是阳春白雪的状态，茶味清新，清爽，甘醇，柔和，细腻，绵柔，花香馥郁，香型多变。 这样的白茶，我们都会用“鲜香淳爽”四个字概括它的特色。 入口，尽是细腻风味。 回甘，清晰爽口可人。 余韵悠长，是白茶的最佳状态。 而这些品质，却会被闷泡给毁了。 我们所说的闷泡，指的是茶叶在一个相对密闭的环境下，浸泡比较长的时间，或是二十秒、三十秒、半分钟，甚至是两分钟、三分钟。 在较长时间的冲泡过程中，茶叶与水长时间接触，茶叶中的通道打开，大分子、小分子好像得到了通行证，就像是古代的上元节，没了宵禁，人口自由进出。 这一结果的代价就是，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸物质，开始大量地释放到茶汤里，一旦物质释放太多，味道就容易变得浓烈，当茶汤的味道，超过口腔可承受的范围，就会觉得茶不好喝，太浓了，喝茶体验极差。 与此同时，长时间闷泡，还会导致茶香地流失。 《3》 其一、闷泡，容易导致茶香的流失。 闷泡，是在一个相对密闭的环境中进行。按理来说，茶叶香气，不是都聚拢在杯盖中吗？ 我们闻到的香气，难道不是最多的？香气怎么还会流失呢？ 从理论上来看，的确如此。然而，实际情况是，每个人的冲泡习惯不一样，甚至于选择的茶器密闭性也不同。 有的茶友闷泡，就喜欢留一个小缝隙，方便能够看到汤色的变化，以确定此时自己是否要倒出茶汤。 还有的茶友在冲泡时，注水量比较多，往往会溢出杯盖。 又或者是杯盖的密合性稍欠了些，没办法做到百分百的密闭。 在以上种种情况下，经过沸水刺激后，所产生的香气，就会从这些空隙中飘走，混入空气中。 茶叶里好不容易出现的香气，就会渐渐消失。 结果就是：闷泡后的茶，喝起来不香。 茶香都飘走，茶，能香吗？ 《4》 其二、香气有高低沸点变化，长时间闷泡后，导致水温降低，感受不到香气层次。 香气，是有许多小分子组成。 它们的学名，叫做芳香烃，芳香醇，而这些化学分子，有高低沸点的差别。 有的芳香物质，沸点高一些，有的则地一些。 而它们的香型呈现，主要是受到冲泡水温的影响。 水温高，茶叶中的高香物质收到刺激后，散发出香气，我们闻到的就是一些高沸点的香气。相反，如果冲泡的水温不够高，那么这些高香物质，就处于蛰伏状态，潜藏在深处。 留下的，只有低沸点的物质，在发力。此时我们闻到的香气，就比较绵柔，不够有劲道。 而闷泡，恰好就没法让高香物质有表现机会。或者是我们还没有机会闻香，香气就已经消失了。 在闷泡的过程中，水温是在不断下降。闷泡时间越长，水温下降越快。 一旦水温下降后，香气就会有所变化。 我们闻到的香气，当然少了很多。用茶友的话说，就是这茶闻着不香，喝茶体会不好。 一些特殊的香气，将离我们远去，喝茶体验也大打折扣。 《5》 闻香，也有诀窍！ 其实，茶香的含量高低，并不会轻易变化。会影响香气存在，正是冲泡者的操作方法。 为了能更好的感受白茶芬芳而馥郁的香气，村姑陈给茶友们三个建议。 1.正确冲泡 2.趁热闻香 3.正确闻香 正确冲泡法，指的是冲泡时，不闷泡（指的是从1-4冲，物质含量丰富时）。最好的方式，用的快出水。 注水后，不要有所停留，盖上盖子，端起盖碗，以瀑布状倒出茶汤。 从注水到大部分茶汤倒出，整个流程控制在10秒以内完成。 在快出水手法下，冲泡时的水温保持高温度状态，能够让许多高沸点的香气物质发挥作用，从而确保我们更好地感知到茶的香气。如村姑陈在喝春白茶时，所描绘的各类，如兰似桂，像栀子花、茉莉花、水石榕、玉兰香等香气，都够闻到大部分。 并且，快出水之下，还能让茶香更好地附着在杯盖上。 快出水之后，闻香要趁热。 杯盖上的温度高，我们能闻到的香气，属于沸点比较高的部分。 而后，将杯盖静置片刻，温度下降，再闻香，又是另一种风情。 从热闻开始，到杯盖变凉后再闻香，是闻香的最佳流程，各类香气的变化，都能被悉数感知，喝茶变得更加妙趣横生。 闻过白茶丰富的香气，才让人觉得惊喜，一片小小的树叶，竟然蕴含着无限能量。 这些香气物质，都从哪来呢？ 最后，也是最重要的部分，闻香方法要正确，尤其是在闻盖香时，若是方法不对，将会完美错过白茶的香气。 闻香时，将杯盖至于鼻翼下方约1厘米处，然后开始连续吸气。 在吸气的过程中，在鼻翼下方将会形成一股小气流，这股气流，将会裹挟着杯盖上的香气物质，钻入鼻腔，香气作用在嗅觉反应器上，香气就表现出来了。 如果闻香时，缺少连续性，那么在感受香气时，将会变得孱弱，甚至难以感受。 闻香识茶，这一技能，还需多训练。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 《6》 白茶的冲泡方式繁复，白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶……每一种茶器，演绎方式不同。 但喝茶的目的，却高度统一——为了好喝。 是的，为了能够准确感受到白茶的香清甘活，鲜香淳爽，使用正确冲泡方式，才是唯一选择。 在得当的泡法下，白茶的魅力值，才能最大化。 如此，我们才能运用正确的闻香方式，感受到白茶的细腻变化。 喝茶的乐趣，不正是在此吗？ 诗酒趁年华。 |
|
|
