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哈喽大家好，这里是简食记！要问中国的美食在哪？川菜时当仁不让！水煮肉，酸菜鱼，麻婆豆腐，干煸肥肠，宫保鸡丁……美食数不胜数，麻辣鲜香，开胃下饭，宇宙排第一！想想就口水直流……
做法，1：鸡腿肉去掉骨头，再切成小丁，加入料酒，蛋清，糖色，生粉抓匀，腌制20分钟。 2：调酱汁，取一小碗，加入白糖，醋，生抽，花椒油，料酒，少许清水，水淀粉搅匀，即可。 3：炒锅烧热加入少许底油，放入干辣椒段，花椒和鸡丁，转小火炒至鸡丁7成熟。 4：这时放入香葱粒，姜末，大蒜炒香，开大火沿锅边倒入之前调好的酱汁，翻炒均匀。 5：撒上一把油炸花生米，快速翻匀，赶紧起锅装盘，趁热吃才爽。
1：葱是制作宫保鸡丁最重要的辅料，最好是选用香葱，而不是辣味浓烈的京葱。 2：糖色是川菜的法宝，这道菜也不例外，万万不要直接上浆，多加10克糖色，这样鸡丁更嫩，没腥味。 3：下入酱汁之后，要急火快炒，一气呵成，在最短的时间内成熟，才最大限度地保持嫩滑口感。
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昨天闲来无事，在公司跟几位老师傅讨论了宫保鸡丁的起源，从四川到贵州，从山东到北京，上至星级饭店，下到学校食堂，总有它的身影，或许正因如此，大家总觉得它太过于家常，只能跑跑龙套……
酸！甜！辣！交织的味道，用来下饭最妙。看似极简的一道家常菜，想要做好却不容易！今儿小简带您体验最最正宗的舌尖上的四川，做一道“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁，主料只有鸡和花生，没有黄瓜和胡萝卜的滥竽充数，让您一次吃到爽……
【宫保鸡丁】口味，咸鲜、酸甜、麻辣
简小厨有话说：
最后总结：做宫保鸡丁，应该用鸡腿肉还是鸡胸肉？实际上正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉，为了保持其细嫩的口感，一定要斩断其肉中的筋膜，不然会导致肉质柴，腥味难以去掉！
鲜嫩可口的宫保鸡丁做好了，是不是很简单？如今天的文章对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨！感恩阅读，感谢有您…
