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希望亲们喜欢宝妈的美食心得！ 一，熬制老汤的香料配方 八角20克，花椒10克，草果5克，川砂仁15克，陈皮15克，小茴香15克，桂皮15克，白胡椒10克 二，制作老汤材料比例 鸡架骨或老母鸡2斤，生姜80克，五花肉2斤，大葱50克，猪大骨4斤，小葱30克，老汤香料包，白酒20克，清水40斤 三，把第一步里的香料包，放开水中煮一下，捞出来备用（防止香料中的中药味影响卤菜的口感）。把第二步中的鸡架骨，五花肉，猪大骨，至少要泡两个小时以上，泡出血水，然后放点料酒和生姜去腥，捞出，用清水洗去浮沫备用！ 四，老汤高汤的熬制 将桶里放入清水，放入去过腥味的食材，料酒，生姜，处理过的香料包大火烧开，小火熬制4个小时左右，高汤就做好了。 五，卤水的配置 高汤40斤，料酒200克，红曲米粉10克到40克之间，有的地方要求卤出来的菜比较红，有的地方就比较反感这个颜色，其实红曲米粉是一种天然的染色剂，对人体是无害的！而且还可以健脾消食，活血化瘀！另外需要糖色100毫升，大葱段30克，鸡精50克，小葱30克，味精40克，乙基麦芽酚6克，大料包一个，冰糖10克，盐200克，肉宝王20克。卤料包用3到4次就可以换掉了，里面基本就没有香味了！ 上述肉宝王，麦芽粉，是国家食品安全许可调料，按我推荐的用量就可以了，不能超过我的用量！ 这个是商用配方，大家放心使用，希望可以帮到大家，希望不要得罪同行！希望大家喜欢 卤完菜一定要把里面的料包，东西捞出来，料包可以用保鲜膜封起来，冷藏保存，夏天卤水容易坏，每天睡觉前要烧开一次！ |
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