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盛夏八月，在河南郑州红专路上一家卖板面的老店里，店老板刘师傅正在向客人展示他刚从锅里盛出来的菜。刘师傅的老家在周口鹿邑，来郑州卖板面已经将近二十年了，羊肉板面、香辣羊蹄、羊蝎子，是刘师傅店里的老三样，这些年就凭着这三种美食，他在郑州收获了不少忠实的食客。 在河南说到板面，无非南阳新野板面和豫东一带流行的太和板面，刘师傅的老家鹿邑和安徽接壤，美味分区域不分地域，所以这碗板面虽然是外省流派的小吃，可在他的老家依然很受欢迎。 刘师傅手里端的，是他卤制的香辣羊蹄，这些羊蹄是从内蒙古弄来的上好山羊蹄，用三十多种调味料，小火焖炖四个多小时制成。价格是八块钱一个，吃到嘴里皮滑肉嫩，香而不腻，没有一点腥膻味。 羊蝎子是带里脊肉和骨髓的羊脊椎骨，因外形似蝎子而得名，刘师傅做的羊蝎子有五香和香辣两种味道，每一锅都要焖制三个小时以上，卖的时候分大小份，大份70元，小份50元，里脊肉软烂入味，吃着很是过瘾。 板面用的面胚是事先准备好的，做的时候按大小碗查好数量，大碗十匹儿，小碗七匹儿，先擀，后拉，再拽，最后在案板上摔打几下，这些面就可以下锅了。 据刘师傅介绍，纯手工做的板面，很有韧劲儿，所以经得起摔打，即使没有多少经验的人来拉摔，也不会轻易弄断，这些功夫全在和面、揉面上。 板面一锅下一碗，面浮上来之后丢入生菜，翻上几滚儿就可以捞到碗里了，白白的面配上翠绿的青菜，看着清爽有食欲。 板面的精髓在这一锅臊子，用羊肉块儿做的臊子，盛臊子之前先浇汤，然后放肉和卤蛋，卤蛋做的非常入味，据说每个卤蛋在汤里都要卤上十个多小时。羊肉板面大碗12块钱，小碗11块钱，分量都可足。 刘师傅的小店，菜单很简单，除了老三样，还有五香羊脑，烫菜，黄瓜和花生米等，在他的店里有几十个酒瓶子，这些酒瓶不是空的，都是有主人的，可见平常来的都是老主顾回头客。 在郑州做了将近二十年板面，刘师傅一直守着这间小店，不图多大的利，一心把面做好，把肉卤好，也就是他这份专注，赢得了不少食客的赞扬，来他这里吃饭的有一多半都不是附近的居民，而是开车专程来吃的豫东老乡，因为只有在这里，他们才真正吃出了家乡味儿。摄影记录|乡土河南 |
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