卤水各种香料的作用

      5.其他料:甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果
      各种卤料在卤水中起的作用:
      草豆蔻，作用:  增香祛腥。  红豆蔻,作用:  增香。  五加皮，作用:增香。白芷，作用:遮盖鱼的腥味和羊肉的膻味。川芎(香果)，作用:  遮盖鱼的腥味。  草果，作用:遮盖异味。干姜，作用:增加姜辣味、 遮盖异味。良姜(干南姜、高良姜)，作用:遮盖牛羊肉的异味,跟姜的作用是完全相同
的。