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苏轼曾言：“黄州好猪肉，价贱如泥土。”意思就是说黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样。当今这猪肉价格居高不下，咱老百姓都快吃不起猪肉了，北宋时期的猪肉却那么便宜，当真令人羡慕得紧。 说到北宋的饮食文化，不得不说说我国四大名著之一的《水浒传》，这本书主要描写的也是北宋时期的故事。“小二，先切三斤牛肉下口，再打两角酒……”梁山好汉到酒楼饮酒，说的最多的便是这句话，武松过景阳冈前喝酒配的便是牛肉，宋江请李逵戴宗喝酒，请的也是牛肉和羊肉、鱼肉。  梁山好汉饮酒吃肉 《水浒传》中极少见有猪肉的出场，难道北宋末年的老百姓都不吃猪肉吗？ 当然不是！ 东坡肉的来历 苏轼生活的北宋中期，当时已有吃猪肉的记载，苏轼更是亲自烹饪过猪肉。乌台诗案后，苏轼被贬黄州担任团练副使一职，团练副使就是个小官并且没有任何实权，薪资更是少得可怜。吃不起牛羊肉，苏轼便打起了猪肉的主意，恰巧黄州盛产好猪肉还非常便宜，苏轼身居闲职便终日在家研究起怎么吃这猪肉。 苏东坡 元祐四年（1089年），苏轼担任龙图阁学士、杭州知府。 当时的杭州西湖，可不像现在的西湖那么秀美，因没人打理，西湖水域大面积荒芜，野草淤泥更是堆满了湖面导致湖水干涸，严重影响了当地百姓的农耕事业。 苏轼是个实干派，他本就是厌倦了朝堂上的朋党之争，才选择主动申请外调杭州。苏轼来到杭州，见到如此情景便组织了二十余万民工，清除西湖淤泥和水草，把即将枯竭的西湖救活了过来，他还把挖出的淤泥集中起来，筑成一条纵贯西湖的长堤，后人称之为“苏公堤”。  苏公堤 苏轼不仅将西湖治理好，更是筑成长堤方便百姓们灌溉粮食，当地百姓们非常高兴，纷纷要上门答谢恩公——城里的男女老少们，有人抬着猪，有人担着酒，有人拿着瓜果蔬菜，纷纷堵在苏轼家门口，非要让他收下礼物不可，苏轼见盛情难却，便收下了。 苏轼喜欢吃猪肉，见百姓送来猪肉非常高兴，但是这猪肉太多了——差不多有5头猪那么多。苏轼便叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按城中百姓的花名册，挨家挨户把肉分送给他们尝尝。老百姓们见恩公差人送来烹饪好的猪肉，与寻常的做法不一样便都吃了起来。这一吃，便吃出了流传至今的“东坡肉”，开启了宋朝吃猪肉的习俗，到了南宋时期，猪肉更是被吃出了各种各样的新花样。 关于“东坡肉的做法”苏轼还专门写成打油诗一首来记载做法:“黄州好猪肉,价贱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”假如有喜欢吃“东坡肉”，又会做饭的看官，不妨按此法试做来尝尝。  北宋朝廷的猪肉食用情况 如果说苏轼发明“东坡肉”，是因为苏东坡这个“食肉动物”不能忍受没肉吃的日子，又没钱买牛羊肉吃，只能吃猪肉维持生活。 那么，朝廷官员和皇亲国戚们，他们会吃猪肉吗？ 要知道朝廷官员大多很有钱，因为宋朝的“重文轻武”制度和宋太祖的“刑不上士大夫”更是让士大夫们的贪污成本极低，这也导致了官员们的生活奢靡成风。 宋太祖：赵匡胤 叶梦得的《避暑录话》中记载，赵匡胤被众人推上皇位后做了这样一件事：“密镌一碑，立于太庙寝殿之来室，谓之誓碑”。 赵匡胤在誓碑上刻了什么内容呢，那么神秘？赵匡胤在位的时候我们自然不得而知，后来的皇帝也从未公布此事，直到靖康之变后金兵攻占开封，碑誓内容才泄露出来。 碑上刻的便是“刑不上士大夫”的由来：“柴氏子孙，有罪不得加刑，纵犯谋逆，止于狱内赐尽，不得市曹刑戮，亦不得连坐支属;不得杀士大夫及上书言事人;子孙有渝此誓者，天必殛之。”赵匡胤刻的这个誓碑致使了宋朝的贪腐和衰败，因为在古代祖宗律令是必须遵守的，即使你后来当上了皇帝也得遵守。  北宋士大夫们的奢靡生活 “羊肉四十三万四千四百六十三斤四两,常支羊羔儿一十九口,猪肉四千一百三十一”。 宋神宗时期，官员和皇宫以羊肉和鱼肉、蔬果为主食，据皇宫御厨账本上记载，仅一年便吃了438000多斤的羊肉，猪肉却只吃了4000多斤，两者相差近110倍。想必这些猪肉也大多是侍女和太监们吃的了，羊肉才是朝廷消费肉类的大户，猪肉只是陪衬。 民间猪肉食用情况 遍观水浒，对于猪肉的描写着实少得可怜，但也不是没有。 「花和尚」鲁智深三拳打死的“镇关西”便是个卖猪肉的屠户，一个在状元桥下卖肉的屠户凭什么号称“镇关西”呢？不止是你我，鲁达也疑惑，听闻郑屠的外号便喝到：“你凭什么叫镇关西？”  鲁智深喝问郑屠 北宋年间，百姓并不喜欢吃猪肉，因为不懂得料理猪肉，当时普遍的做法便是水煮肉，这样做出来的猪肉自然算不上好吃。那为何郑屠卖猪肉还混了个“镇关西”的名号呢？我们且看《水浒传》中对于郑屠的描写。 鲁达听了道：“呸!俺只道哪个郑大官人，却原来是杀猪的郑屠。这个腌泼才，投托着 俺小种经略相公门下做个肉铺户，却原来这等欺负人！” 郑屠原来是小种经略相公门下的人，当时种家可以当地的大户，镇守边关权利极大，难怪郑屠有恃无恐，原来是仗着小种经略相公的大旗“狐假虎威”。 郑屠能凭借卖猪肉混得风生水起，可见北宋年间猪肉的需求量还是很大的，只因比不上牛肉、羊肉和鱼肉好吃，也就有些上不了台面，所以施耐庵便简写了猪肉的食用。 狂生有话说 综上所述，在北宋时期，羊肉、牛肉是主流食品，猪肉是赖以充饥的“低端肉食”，宫廷和士大夫们大多吃羊肉，百姓们主食猪肉，偶尔吃点牛肉，羊肉逢年过节也能吃上几口。 我是狂生，人不轻狂枉少年！ 如果你觉得我这篇文章写的还不错，有点干货，还请给我点个赞呗！谢谢哈~ 著作权归作者所有
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