 买了两包椰蓉， 想做椰蓉吐司，拖拉了很久一直没开动。倒不是偷懒，是真的有阴影。 5年前第一次做面包，就是从椰蓉吐司开始的。对着视频又是摔，又是揉，折腾两小时，出来的还是一个硬邦邦的，无法直视的椰蓉吐司。 当年的小小心愿是有一个面包机。 研究半天发现面包机不行， 纠结如一个厨师机，最终还是各种原因罢手了。 因为单一个进口的厨师机就要卖到5000多， 还不包含后期需要添加的各种配件。 有了小美之后，我成功的做出了各种好吃的面包。各种口味的欧包，各种口味的吐司也都能驾轻就熟， 唯独椰蓉吐司，变成了一个心结。 终于找了个好日子，试了试， 没想到一次就成功。成品出炉时， 满屋子的香气。好吃得不得了！ 所以， 这个方子我一定要写出来给到大家。  先说吐司。 吐司的底子， 我用的是中种。以前不喜欢中种，因为觉得一晚上的慢发酵， 不能让我这种随时想做的人发挥。 后来发现， 如果你是有计划的做面包， 那么提前一晚上揉好中种面团，放到冰箱里， 第二天随时可以拿出面团来操作， 真的是太省时间了。 中种的制作
步骤 1.将除盐以外的所有材料放入主锅，设置时间20秒，速度从3，逐渐增加到6，混合所有材料。 2.加入盐，设置时间2分钟，揉面模式。 3.取出面团，放入密封的盒子。放入冰箱冷藏12个小时，至面团2-3倍大。 像我这种几何学得不够好的，经常很困惑，两倍大到底是多大。 那么，最简单的办法就是手指在面团上戳一个洞，不回缩了，就说明是发得差不多了。（看下图） 注意 1.我通常都是放一个鸡蛋下去。那么鸡蛋太大怎么办，比如48g的鸡蛋， 我就相应的减少牛奶的量，减到65g 2.干酵母和鲜酵母是可以按照1:3的比例替换的。比如2g干酵母，我一般换成5g的鲜酵母 3.因为盐会影响酵母，所以记得先把酵母混合后再把盐放进去哦。 主面团的制作
步骤 1.将主面团的所有材料加入主锅，设置4分钟，揉面模式。 2.观察下面团的出膜状态，适当的增加2-4分钟。 每一次的面团会因为面粉的吸水性，温度，湿度等等的因素，影响出膜的状态。所以，我一般会在4分钟的基础上去观察下，再来调整时间。 怎么样算是揉好的面团？ 官方的说法是，揉到面团完全扩展阶段就好了。 可操作的方法是，揪一小团下来，然后用手撑开，能看到不易破的薄膜 最简单的办法是，你看到面团光滑，紧致，那么就差不多了。 注意： 1. 通常我都是将糖粉减到25g。已经非常非常低了。 除非你是糖尿病人， 不建议再减了。（糖尿病人可以用木糖醇替代） 2.淡奶油没有怎么办？用牛奶替代也是可以的哈 3.黄油试试用椰子油代替，椰子的香味会更浓郁，特别适合椰蓉吐司 4.夏天做面包，最好的就是将以上所有食材都放在冰箱冷藏里。这样更有利于控制面温。我们会将面团温度控制在26度以内。 如果温度太高会怎么样呢？说起来这个简直可以写一篇论文那么长。去掉那些理论部分，总而言之，面团温度太高，会影响你的面团出膜和口感。 揉好的面团切割成两份，滚圆后用玻璃罩子罩起来，醒20分钟-30分钟。时间再久，面团就要发酵了。所以不要超过哈。 没有玻璃罩怎么办？ 比例大碗或者湿布都可以替代。 椰蓉酱的制作 在醒发的同时， 我们可以来制作椰蓉酱
步骤 将所有材料放入主锅，设置时间20秒，速度3，逐渐增加到6，混合均匀。 注意： 椰子油当然可以用黄油代替如果椰子油或者黄油冻得比较硬，混合后仍有大颗粒，可以将速度调大一点，混合细腻些。 面团的整形及烘烤 1. 将醒发好的面团擀开成40cm左右的牛舌状 2. 将椰蓉酱均匀的铺平在面团上，两边留一点点空 3.将面团卷起，放在一边醒发10分钟。记得盖上玻璃罩，防止面团表皮干掉哦。 4.在面团卷上切一刀，不要切断， 5.然后卷起，放入吐司盒。 6.将吐司盒放在温度为32度，湿度为75度的发酵箱内发酵。没有发酵箱的，直接放在密闭的空间如烤箱内发酵。冬天可以在烤箱里加一碗水， 夏天就不需要了。 7. 发到9分满，预热烤箱至180度，烘烤30分钟。 每家的烤箱都不同，所以一定要观察下烤箱内的状况。如果需要， 可以加盖一层锡纸在面包表面，防止表面颜色过深。 终于等到成品啦  烤好的面包稍微震一下，侧躺在晾架上，等放凉就可以切片了。 当然，手撕时候看着一缕缕的，也是特别享受的。 关于面包的知识，当然是无穷尽的。而我，只能算是一个初级入门汉。 所以，欢迎大家来和我一起讨论。 面包是有生命的，我们需要认真对待。 |
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