现在食物极大丰富，即使是冬天，也能随时吃到蔬菜了，在以前的农村，不是这样的，冬天下饭配粥一般都是以咸菜为主，偶尔有白菜、豆芽、豆腐之类。
那时几乎家家都有一个咸菜缸，有大有小，大的有水缸大小，小的也有一搂多粗，快一米高。缸里是陈年的老咸菜汤，多年不换，颜色已经深褐色了，盖着半截儿木板。里面的东西呢，随行就市，都是应季的时候买来，扔在里面的。
常见是大白萝卜，切段，也有整根儿的扔进去，腌到后来，萝卜由于严重失水，已经抽抽了，呈现酱红色，吃时切长条，就馒头，口感比较有韧性。也可以切丝，用干辣椒炒制，多放油，如有两粒大料，再拍入蒜，能炒出来肉味儿。记得中学住校，一周往学校带一罐头瓶这种咸菜，很下饭。夏天吃凉面，家乡叫喝凉汤，拌上剁碎的老腌萝卜，面条不用另加盐，吃时有细碎的口感，别有风味。
还有红萝卜也是整根儿的，但吃起来比白萝更爽口，切丝用清水稍微一泡，加醋和小磨香油一拌，佐餐佐酒俱佳。
现在每年回家，返程前总会在咸菜缸里翻找一下，弄几根咸胡萝卜带回来，好像这样就能带回家乡的味道、家乡的回忆。
有的人还腌红薯，我记得奶奶家的缸里就有，忘了什么味儿了，挺哏。
有一年五爷种的桃子结得太稠了，间了好多果子下来，好几麻袋，大概到快有乒乓球大了，不过核儿还是软的，家乡人过日子细致，舍不得扔东西，分给大家，扔在咸菜缸里，吃的时候捞出，整个儿吃，很脆生。
大蒜下来的时候，腌蒜，不是饭店常见的糖蒜，就是咸蒜，腌好了吃的时候，蒜已经去尽了辣气，反而透出岁月沉淀的沧桑和厚重口感。
洋姜，学名菊竽，产量很高的，没什么味道，但做咸菜极佳，口感脆嫩多汁。
黄瓜，可以算是咸菜中的贵族了，因为即使是应季时，黄瓜也是比较贵的，用来腌菜，成本较高，但腌出来好吃，口感脆，还保留有黄瓜的清香，冬天里能吃到了夏天味道。
炒菜没法用的白菜根，也可以扔缸里，白菜根用来炒菜很难吃的，但经盐水一腌，就变成了很好的下饭菜。
也有腌老白菜帮儿的，吃时切丝炒制，也可生吃，丝丝缕缕。
过麦的咸鸡蛋，也是在这大缸中腌制的。
有几样儿咸菜，不是在咸菜缸里腌的，但也称为咸菜。
一是韭茄。茄子蒸熟晾好，手撕成丝，韭菜洗好切寸段，放盐，拌好，静置一晚上就差不多了，尤其夏天吃馒头、凉面很搭，韭菜脆生、茄子缠绵，互为补充，夏天吃起来凉丝丝的，还有解暑之功效。
腌韭菜花儿，哪儿都有，不赘。
还有一种，没在别的地方见人吃过。就是蓖麻的花。蓖麻，家乡叫麻籽，小时候村里边上，一丛丛长得很多，初夏时节，蓖麻长出了一团团的抱紧的花骨朵，有些性急的已经开了小黄花，像小米粒一样紧紧挤在一起。整枝的采摘下来，洗净焯水，放盐腌制，成品吃起来口感紧实，类似鱼籽，有蓖麻独有的香味，因为它本身就是油料作物。现在麻籽很少见了，更甭提做成咸菜了。
宋陈著《烛影摇红》：对梅花，杯盘草草，满前儿女，耐后夫妻，齑盐偕老——齑就是腌咸菜，词里说的就是咸菜与人生。说生活就像那老咸菜，乐于淡泊，柴米油盐，咬得菜根，百事可做，静静的享受生活之乐。
