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在兰州 吃面 一清（汤）二白（萝卜） 三红（辣椒）四绿（蒜苗香菜） 五黄（面条黄亮） 为兰州的统一标准 在四川 吃面 内江的汤面都是加碱的 做的细长，又极具筋道，细腻绵长 这一碗牛肉面的精髓 在于它的油辣子，红亮如火 是将辣椒晒干之后用油煎过，然后捣成碎片 再淋上放凉的油而成，自然飘香四溢 牛肉也是佐以许多香料烧制而成 口感软烂，香味入骨，闻之已是欲罢不能 对于四川人来说 内江的牛肉面便是他们的乡愁 许多人长大以后远走他乡 心心念念的也不过是一碗鲜辣爽口的牛肉面 在台湾 吃面 世间一切的相遇都是久别重逢 人事如此，美食亦是如此 谁能料到一碗四川的牛肉面，辗转他乡，经年累月 添了诸多配料，却成为一碗地道的台湾牛肉面 它虽改换容颜，但是面里的那一丝乡愁却是不改的 这抹乡愁 便是台湾牛肉面的灵魂所在
台湾早期是没有牛肉面的 因为在台湾，牛是用来耕作的，是不用来食用的 在上个世纪大陆移民过去之后 大批的亲眷聚居在大大小小的眷村之中 关于故乡的美食回忆在眷村里重新发酵 形成了那个年代厚重的乡愁 他们将故乡的味道在台湾进行了改良、融合 成了台湾的牛肉面，又被称作为眷村牛肉面
台湾的牛肉面主要分为来自四川的川味牛肉面 和山东的清炖牛肉面 一个带着四川的鲜辣，一个带着山东的鲜香 都是遥远的故乡味道
这一碗牛肉面 是属于那一批台湾人的私房记忆 它来自故乡，带着故乡的回音，又揉进了台湾的味道 一口下去，陌生又熟悉 不知多少来自天南海北的陌生人 吃着这同样的一碗牛肉面，找到了久违的故乡
在苏州 吃面 好多人说 来苏州没有吃过面，不算来过苏州 而苏州人的清晨，也是从一碗面开始的 如果说中国能把面吃的如此讲究的 大概也只有苏州人能够做到了
总说一方水土养一方人 温柔的江南水乡孕育出了一批生性温和的江南人 苏式汤面对于苏州人来说不仅仅是饱腹之物 更是印在舌尖上的城市记忆 处处彰显着苏州这座城市的文化底蕴的灵魂美食 苏州人吃的精致也吃的挑剔 所以决定了苏式汤面从面条、汤到浇头，都有讲究 在苏式汤面中，汤的基本要求是清冽，鲜美，不见任何杂质 面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲 还要讲究品相，码在碗里纹丝不乱 呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背 而苏式汤面的浇头基本就是一本苏帮菜的菜谱
随随便便走进一家面馆 就可以看到几十种浇头 焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝 卤鸭、虾仁、蟹粉、素交... 一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了
至于苏式汤面的细节吃法 什么红汤、白汤、硬面、烂面 宽汤（多加面汤）、紧汤（少点面汤） 免青（不要葱）、重青（多放葱蒜） 过桥（浇头单放在另外一个盘子里）等等的行话 苏州人那是从小就耳熟能详的 外地人却很难搞懂这其中的诸多门道
北方的面食讲究的是面本身 而自成一派的苏式汤面更多讲究的是面以外的东西 讲究面的品相，也讲究吃相 苏州人吃面总是气定神闲，一碗热气腾腾的面和浇头端上来 没有人急吼吼的一股脑儿吸溜着吃 他们总是一筷子面，一筷子浇头，一调羹汤 保持着不紧不慢的节奏
很多外地人刚开始吃苏式汤面的时候 并不觉得多好吃，清清淡淡的 但是吃多了以后就会发现 苏州的汤面是需要慢慢品味，才会回味无穷 而在苏州，有这样十碗面 如果你来苏州，你一定要尝一尝 下一站，我们去吃面
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来自： EugeneYuan > 《汤面》
