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半夜刷过发的那篇 《乖，吃完这条就睡吧》 本意是想深夜报复社会 却反遭毒害 被晃晃悠悠的蟹黄汤包馋到流口水 满的快溢出的汁水的鲜 一直蔓延到梦里…… 今天说什么也要带着馋意 在京城，寻一口沪上弄堂深处的 蟹黄汤包 弄堂lòng táng 上海的小巷，老房子间充满市井风情的活动场所，正如北京的胡同。 就像豆汁儿、卤煮发源于胡同小巷，最初流传到上海的龙袍蟹黄汤包，也是在弄堂开始卖得火热。 秋风起，蟹脚痒。每到菊黄蟹肥的时节，膏满脂厚的螃蟹们就又要倒霉了。 举国上下的食客们早已按耐不住内心涌动的馋欲，盯着它们的走向。 皮薄如纸，汤汁饱满的龙袍蟹黄汤包最是达官显贵的至味珍馐，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻，去了剥壳的繁杂琐碎，不动声色地把蟹味鲜美送向口舌，一饱味蕾之欲。 汤包的花样不少，而最烧钱最奢侈的当属三个字——“秃黄油”。 奢靡，三斤蟹换来舌尖上的一点舌尖总顾问沈宏非 把它定位为“歇斯底里、丧心病狂”，一点都不过分。 谁让三斤大闸蟹只能换来这一口极致的鲜美。 雪白细嫩的蟹肉全部摒弃，只取集鲜美之大成者的蟹黄蟹膏，用猪油低温翻炒，加入姜末和紫苏末去腥，最后酌情添加糖、盐和鸡汤收汁的尤物，才能称得上“秃黄油”。 若要咬文嚼字一番， 秃似吴侬软语中的“忒”，有绝无仅有的意思； 黄用以概括蟹黄蟹膏； 油即猪油，就是它到把蟹香推到了极致。 如此“秃黄油”，正是人间极品，满口精华，恐怕也只有这样以稀为贵的宝贝才能让沈宏非和蔡澜吃过之后觉得鲜味绕舌多日、不绝于口了吧。 舀上一勺“秃黄油”，金黄的蟹黄蟹膏软糯鲜香，带有微微的绵砂感，吃起来确有图穷匕见、深夜报复社会的快感。 享用着秃黄油，闭上眼睛细细咀嚼、回味，真是给个县长都不干。 丧心病狂的香，出身风尘三斤换一口的奢靡，却不是出自王宫贵族，最早起源于活色活香的烟花之地。 古时的青楼不单单是风花雪月之所，自殷商时代起，青楼就是一个大隐隐于市的高级文化交流场所，青楼女子不仅要有倾城的美貌、绝佳的舞技和过人的口才，厨艺也是留住客人的一个手段。 客人请姑娘看戏吃饭，姑娘若是有意，准会在回礼上下功夫。只取膏黄，不取余肉，这么费工且价贵的菜色，尽显姑娘的心意。 秃黄油，在灯火阑珊的烟花柳巷，替姑娘诉说着情谊。 秃黄油入包，流转颤动的贵族时间拉回到当下，名为 弄堂小笼包店铺看起来很有满足江南笼包的意蕴。 半开放式的店面里，霓虹闪耀，绿植环绕，复古的餐台与器具，耳畔还回荡着老上海风情的曲调，仿佛置身于老上海的繁华之中。 翻开菜单的首页就画着梦寐以求的汤包，文字配着 阿婆秃黄油汤包，1 屉 1 只，比 6 只鲜肉小笼包还要贵，可就算吃土也要品一品极致的味道。 皮薄，半透明，移动笼屉，包子皮会随之微微颤动，内部的汤汁是非常饱满充足的。包子旁已经备好了吸管，可不能心急，美味是值得等待的。 待稍凉，就请享用这口鲜到极致的汤吧。 这是品尝中最美好的阶段，不腥不腻，汤汁浓厚，浓郁鸡汤中收尽了秃黄油的鲜美，吸管轻吸，一口江南的滋味，美得不敢漏掉一滴，漏掉一滴都是泪。
享用完了最精彩的部分，再来给它开膛破肚啦。 戳开包子皮，能看到铺在底部的一点蟹黄蟹膏，量不大，毕竟大多已经融化在了汤汁里。再把薄薄的那层包子皮吃掉，为阿婆秃黄油汤包画上了完美句号。 榴莲小笼包、梅派干烧鱼了解一下除了阿婆秃黄油汤包之外， 餐厅还有什么吃的？ 品味儿君的食单给你看 ▼ 榴芒小笼包 一笼 经典蟹粉小笼包 梅派干烧鱼 酒香东坡肉
榴芒小笼包 vs 经典蟹粉小笼包
▲ 左榴芒 右蟹粉 这两个都是店内的经典作品。 蟹粉小笼包 十大必点之一。猪肉馅为基底，蟹粉为辅，味道是微甜而鲜美的，趁热吃最棒。汤包皮薄，汁水充足，咬一口满嘴都是汤汁，吃完，口中还有蟹的余香。
榴芒小笼包 脑洞大开，一反传统的咸鲜口味，给小笼包队伍里增添了一枚甜味成员。长相甜美讨喜，像个大幅做成了包子模样，馅料充足，榴莲体软味浓，芒果果浆穿梭其中，爱榴莲的一定要试试包子型甜品。
梅派干烧鱼 本来想点一道太湖三百之首——老火腿蒸白鱼，奈何当天没有，只好改天再去拔草。 好在梅派干烧鱼看起来更红火，一解海中鱼的味。
它是京剧网红博主梅兰芳最爱的菜肴之一，挑选海鲈鱼，配上等酒酿，上铺香菇丁、笋丁、胡萝卜丁，味道小酸、小甜、小辣，风味独特，可吃出弄堂一带的腔调。 “江上往来人，但爱鲈鱼美。”既鲜美又无刺的鲈鱼，经过一番酒酿，肉质细嫩富有弹性，味美诱人，连配菜都跟着好吃起来。
酒香东坡肉 虽然东坡是眉州人，不过出现在了上海的菜单里，依然想尝尝它的味儿。
四大块肉豪横过瘾，每块皮肉相隔，肥瘦相间，怪的是，瘦肉软烂入口即化，肥肉尝不出腻。整体口感偏甜，略带一点点酒香，有老饕东坡的气韵。 东坡肉是苏轼被贬黄州时，苦闷不得时发现的美食，用赵本山的话说“还有意外收获”。 我们不开心爱 狂吃零食，他不开心喜 吟诗做饭。正因他的不得志，才有了那么多以东坡冠名的网红食品，为老饕鼓掌。
肚量有限，馋意无限。 据说店里鲜肉小笼包、鸭血粉丝汤、糖醋小排、白斩鸡的口碑都很不错，馋已种下，待下次来拔草。 店铺的地 址，请填加微 信 公 众 号 ： 品味儿 还有很多霸王餐、红包福利只发在这里哦 |
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