抗氧化、调血糖，营养超大米、玉米，这个主食却一直被忽视

虽然三伏天已经过了，不过气温仍较高，推荐朋友们在这个时候适当吃“苦”。一听到“苦”字，很多人都会避而远之，其实，适当 “吃苦”，对健康大有裨益。

这主要是因为苦味和两种成分有关系，一种是氨基酸，约20多种氨基酸有苦味或者类似苦味的；另一种是生物碱，能起到降低炎性反应的作用。

在苦味食物中，今天给大家介绍一种营养丰富，却被长期忽视的主食——苦荞麦。

苦荞麦是我国南方高原地区主要粮食作物之一。当地群众由于长期食用苦荞麦，糖尿病、高血压、脑溢血的发病率较低。

研究表明，苦荞麦的营养成分比大米、小麦和玉米等主要淀粉类粮食高。后3种主食蛋白质含量均低于苦荞麦（苦荞粉10.5%、小麦粉9.9%、籼米7.8%、玉米粉8.4%）。

苦荞麦不仅蛋白质含量高，质量也非常好。苦荞粉蛋白质由19种氨基酸组成，人体必需的8种氨基酸相对齐全，是常吃主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食。因此，对运动员、重体力劳动者、老年人，都是重要的保健食品。

从脂肪组成来看，苦荞麦含9种脂肪酸，其中80%以上为油酸和亚油酸。丰富的亚油酸（39.37%），在人体内能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和脑神经的重要成分。

在膳食纤维含量上，苦荞麦为大米、玉米的3~4倍，苦荞麦中的可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。

从维生素的含量上看，苦荞麦中维生素B1和烟酸均显著高于大米，维生素B2也较以上3种主粮高1~4倍。苦荞麦中所含的芦丁和叶绿素还能对老年病患者产生特殊疗效。

此外，苦荞麦中矿物质也十分丰富，其中尤其以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦面粉的4倍，大米的3.5倍；钾为小麦面粉的2倍，大米的2.3倍。苦荞含硒较多，适当摄入硒有抗氧化和调节免疫的功能。

苦荞作为粗粮的代表，推荐大家常吃。不过，胃肠道功能弱的朋友应该适当谨慎，对于粗粮，每人每天50克即可。